EZME SALATA (ADANA) MALZEME: Domates 5 adet Limon suyu 1 adet Soğan 2 baş Maydanoz 1/2 demet Yeşil biber 3 adet Yeşil nane 1/2 demet Zeytinyağı 1/2 çay bardağı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır. HAVUÇ BÖRTME (ZONGULDAK) MALZEME: Havuç 1 kg. Kırmızı pulbiber 1 çay kaşığı Zeytinyağı 3/4 su bardağı Tuz Sarmısak 4 diş Süzme yoğurt 2 su bardağı YAPILIŞI: Havuçları kazıyıp rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarmısakları dövün, süzme yoğurt ile çırparak karıştırın. Yağı tencerede kızdırıp havuçları içine atın, karıştırarak yağa bulanmalarını sağlayın. Tuzu ve biberi katıp, kapağını kapatarak 4-5 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten indirip 5 dakika ılınmaya bırakın. Ilınmış havuçları, sarmısaklı yoğurt ile karıştırın. Bir servis tabağına aktarıp, soğuk olarak servis yapın. HAYDARİ (ADANA) MALZEME: Süzme yoğurt 1/2 kg. Tuz Yeterince Dereotu 1/2 demet YAPILIŞI: Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır. KARNIBAHAR SALATASI (EDİRNE) MALZEME: Karnıbahar 1 adet Sirke 3 çorba kaşığı Maydanoz 1 adet Zeytinyağı 6 çorba kaşığı Dereotu 1 demet Limon suyu 2 çorba kaşığı Yeşil soğan 1 bağ Şeker 1 tutam Sarmısak 1 diş Karabiber YAPILIŞI: Karnıbahar yıkanıp parçalara ayrıldıktan sonra az tuzlu suda 10 dakika kadar haşlanır ve süzülüp soğumaya bırakılır. Maydanoz ve dereotu yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çok ince doğranmış sarmısak, sirke, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, şeker, kıyılmış maydanoz, dereotu ve soğan iyice karıştırılır. Bu sos karnıbaharın üzerine dökülerek bekletillir. Daha sonra üzerine bir miktar tuz ilave edilir. KEREVİZ SALATASI (TEKİRDAĞ) MALZEME: Yaprak kereviz 1 adet Süt 1 fincan Tulum peyniri 100 gr. Zeytinyağı 4 çorba kaşığı Dövülmüş ceviz içi 100 gr. Üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Kerevizin dış yaprakları soyularak alınır ve yıkanıp süzülür. İyice kurulandıktan sonra fındık büyüklüğünde doğranır, dövülmüş ceviz üzerine dökülerek karıştırılır ve servis yapılıncaya kadar buzdolabına konur. Diğer bir kapta yağlı tulum peyniri, bir fincan sütle karıştırılıp çatalla ezildikten sonra karabiber, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırılarak peynir sulandırılır. Servis zamanı geldiğinde cevizli kereviz dolaptan çıkarılır ve peynirli karışım üzerine dökülerek servis yapılır. KISIR (ADANA) MALZEME: İnce bulgur 1/2 kg. Nane 1/2 demet Domates 4 adet Yeşil biber 3-4 adet Yeşil soğan 1 demet Biber salçası 1 çorba kaşığı Maydanoz 1 demet Limon suyu 2 adet Tuz Yeterince Karabiber Yeterince Kırmızı biber Yeterince YAPILIŞI: Derince bir kaba konulan bulgur sıcak su ile ıslatılarak şişmeye bırakılır. Diğer tarafta yeşil soğan, maydanoz, nane, domates ve yeşil biber küçük küçük doğranır. Islanmış bulgurumuza önce salça, yağ, tuz, limon suyu baharatlar konularak karıştırılır. Daha sonra yeşillik, biber ve domates konularak karıştırılır. Mevsimine göre marul, haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır. MAMZAMA (EDİRNE) MALZEME: Tatlı kırmızı biber 1 kg. Sirke Sarmısak 4-6 diş Tuz Zeytinyağı 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve kıyın. Yeşil biberi iyice yıkayın. Közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte incecik doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp tuzla birlikte havanda döğün. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. MERCİMEK SALATASI (MALATYA) MALZEME: Mercimek (yeşil) 1 kase Zeytinyağı Yarım fincan Kuru soğan 1 baş Limon suyu 1 adet Maydanoz 1 demet Tuz YAPILIŞI: Mercimekler ayıklanır, yıkanır, suda haşlanarak süzülür. Kuru soğan halka şeklinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır, mercimeğe karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökülür. Domates dilimleri veya turşu ile süslenerek servis yapılır. MERCİMEKLİ HUMUS (ANTALYA) MALZEME: Kırmızı mercimek 1 su bardağı Soğan 1 adet Havuç 1 adet Zeytinyağı 1 çay bardağı Patates 1 adet Sulandırılmış nişasta 1 tatlı kaşığı Tuz Yeteri kadar Dererotu 4 dal YAPILIŞI: 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın. 1 adet patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeleri bir tencereye alın. Üzerine geçecek kadar su ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Orta ateşte sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene dek haşlayın. Bir çatal yardımıyla ezin. Koyu bir kıvam alınca içine 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ve 1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişastayla tuzu katın. Karışımı bir süzgeçten geçirin. Kalan yağla servis tabağını yağlayın. Dereotunun yapraklarını ince kıyıp, karışıma ekleyin. Servis tabağına boşaltıp soğuyunca istediğiniz şekilde keserek, servis yapın. MUHAMMARA - 1 (GAZİANTEP) MALZEME: Kırmızı biber 1 su bardağı Sarmısak 4 diş Kuru ekmek 1 çay bardağı (ufalanmış) Toz şeker 1 tatlı kaşığı Dövülmüş ceviz 1 su bardağı Kimyon Limon suyu 1 adet Karabiber Zeytinyağı 1 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Kırmızı biberi küçük bir kapta biraz su ile ıslatın. Biberler biraz şiştikten sonra zeytinyağı, kuru ekmek, sarmısak ve ceviz içini karıştırın. Baharatlarını ve en son olarak limon suyunu ekleyin. Servis tabağına şekilli olarak koyun. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın. MUHAMMARA - 2 (ADANA) MALZEME: Tahin 200 gr. Sarmısak 2 baş (soyulmuş) Soğan 2 adet Ceviz 200 gr. Bayat ekmek içi 1/2 Limon suyu 1 adet Zeytinyağı 1 çay bardağı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Soğanlar ince ince kıyılır. Tahin, dövülmüş ceviz içi, soğan, bol miktarda pul biber, ufalanmış bayat ekmek içi, tuz ve dövülmüş sarmısak eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışımın üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır. PİRPİRİM CACIĞI (MALATYA) MALZEME: Semizotu (pirpirim) 1 kg. Sarmısak 4-5 diş Yoğurt 2 kase Tuz YAPILIŞI: Semizotu ayıklanır, yıkanır. Arzuya göre ister haşlanarak, ister haşlanmadan sarmısaklı yoğurda karıştırılarak servis yapılır. PAŞA PİLAVI (BOLU) MALZEME: Sarı patates 5 adet Taze soğan 1 demet Yeşil sivri biber 4 adet Yumurta 2 adet Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet Tuz Yeteri kadar Zeytinyağı Yeteri kadar YAPILIŞI: Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir. PATLICAN SALATASI (YOĞURTLU) - 2(GAZİANTEP) MALZEME: Patlıcan 1 kg. Yeşil biber 10 adet Zeytinyağı 3/4 fincan Limon suyu Yarım adet Yoğurt 250 gr. Tuz Sarmısak 5 diş YAPILIŞI: Patlıcanlar kuvvetli ateşte kabukları yanıncaya kadar közlenir ve kabukları soyularak temizlenir. Sonra patlıcanlar içinde zeytinyağı bulunan kaseye konur. Üzerine tuz serpilip limon suyu sıkıldıktan sonra çatalla karıştırılır ve zeytinyağı patlıcanlara yedirilir ve iyice ezilerek macun haline getirilerek içine yoğurt katılır ve iyice birbirine yedirilir. Dört adet yeşil biber ateşte közlenir ve kabukalrı soyulur. İçi çıkarılır. İyice yıkandıktan sonra sarmısak ve tuzla havanda dövülür. Sonra bunlar da yoğurtlu sarmısaklara katılır ve daha sonra salata tabağına alınır. Üzerlerine ateşte közlenmiş, kabukları soyulmuş ve iyice yıkanmış yeşil biberler oturtularak servis yapılır. PİŞMİŞ SOĞAN SALATASI (ADANA) YAPILIŞI: Soğanlar şişe dizilerek köz üzerinde pişirilir. Soyulduktan sonra ince kıyılarak, tuzlanır ve üzerine yağ ile limon suyu dökülür. Bu salata ile servis yapılır. SEMİZOTU SALATASI (İZMİR) MALZEME: Semizotu 250 gr. Zeytinyağı 6 çorba kaşığı Sarmısak 2 demet Üzüm sirkesi 2 çorba kaşığı Havuç 1 adet Karabiber Hardal 1 tatlı kaşığı Tuz YAPILIŞI: Semizotunun kökleri temizlenir. Taze yapraklarıyla sapları doğranır, sarımsağın sapları kesilip atılır. Havuç yıkanıp kazındıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Hardal, tuz, karabiber, zeytinyağı, sirke karıştırılarak iyice çırıpılır. Bunun içine semizotu ve havuç katılır ve karıştırılır. Üzerine soyulmuş taze sarmısak bütün olarak konularak servis yapılır. SOĞAN SALATASI (ELAZIĞ) MALZEME: Soğan 500 gr. Siyah zeytin 10 adet Maydanoz 1/2 bağ Kırmızı pulbiber 1 çay kaşığı Limon suyu 6 çorba kaşığı Karabiber Domates salçası 1 çorba kaşığı Tuz Zeytinyağı 4 çorba kaşığı YAPILIŞI: Soğanları, kabuklarını soyup ince ince dilimleyin, elinizle tiftikleyerek halkalarına ayırın. Maydanozu ince kıyın. Soğanları bir karıştırma kabına aktarın. Salçayı, limon suyu ve zeytinyağı ile çırparak karıştırın. Tuzu ve biberleri katın. Üzerine maydanozları ve hazırladığınız sosu ekleyip, soğanların iyice sosa bulanmalarını sağlayın. Bir tabağa aktararak servis yapın. ŞEYH MUALLA (ANTAKYA) MALZEME: Zeytinyağı 1/2 su bardağı Sarmısak 8 diş Nar ekşisi 1 çay bardağı Domates 5 adet Soğan 3 adet Maydanoz 1/2 demet Patlıcan 1 Kg. Haşlanmış nohut 1 su bardağı Sıvıyağ Kızartmak için Tuz Sivri biber 5 adet YAPILIŞI: Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın, 15 dakika tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmasına dikkat ederek uzunlamasına dörde kesin. Kızgın yağda 2 dakika kızartın. Sarmısağı küçük küçük doğrayın. Patlıcan hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın. Patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin. 1/2su bardağı su ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.Not:Aynı yemeği patlıcanları kızartmadan da yapabilirsiniz. Bu durumda zeytinyağı miktarını artırmanız gerekecektir. TAZE BÖRÜLCE SALATASI (BALIKESİR) MALZEME: Taze börülce 500 gr. Sızma zeytinyağı 1/3 su bardağı Sarmısak 5 diş Tuz Limon suyu veya koruk suyu 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın. Yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Soğumaya bırakın. Sarmısakları dövün. Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın. Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın. YOĞURTLU SALATA (İZMİR) MALZEME: Salatalık 3 adet Şalgam Birkaç dilim Yoğurt 1 adet Sirke Sarmısak 2 diş Yağ Kereviz 3 yaprak Tuz YAPILIŞI: Salatalıklar soyulduktan sonra ince dilimlere doğranarak üzerine tuz ekilir ve beklemeye alınır. Diğer bir kapta dövülmüş sarmısaklar çatalla ezilerek yoğurt, yağ, sirke ve doğranmış kereviz yaprağı karıştırılıp salatanın üzerine dökülür. ZEYTİNYAĞLI KABAK İÇİ (GAZİANTEP) MALZEME: Kabak 1 kg. Maydanoz 1/2 demet Zeytinyağı 1 çay bardağı Kırmızı toz biber Soğan 1 adet Tuz Sarmısak 1 baş YAPILIŞI: Kabak içleri ince ince doğranır. Soğan ve sarmısaklar ayıklanır, ufak ufak doğranır. Zeytinyağı tencerede kızdırılır, soğan ve sarmısaklar atılır, kabak içi ilave edilir ve pişirilir. Serviste yemek üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı toz biber serpilir. ALİ NAZİK KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Kemer patlıcanı 1 kg. Az yağlı iri çekilmiş kıyma 500 gr. Sarmısak 4 diş Kırmızı pulbiber 2 çay kaşığı Domates 1 adet Süzme yoğurt 4 su bardağı Yeşil dolmalık biber 2 adet Domates sosu 1/2 su bardağı Maydanoz 1/2 bağ Sivribiber 3 adet Riviera zeytinyağı 2 çorba kaşığı Karabiber YAPILIŞI: Patlıcanları yıkayıp, süzdürün. Birkaç yerinden bıçak ucu ile delin. Izgaranızda ya da ocak üzüerinde, kabukları yanıncaya kadar közleyin. Sarmısakları biraz tuzla birlikte dövün. Domatesleri dörde bölün. Dolmalık biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip, çok ince kıyın. Maydanozları yapraklarına ayırın. Yağı tavada kızdırın. Kıymayı verdiği suyu çekinceye kadar yağda kavurun. Tuzunu ve biberleri katıp, karıştırın. Közlenmiş patlıcanları baş kısımlarını kesip kabuklarını soyduktan sonra bir doğrama tahtası üzerinde bıçakla çok ince kıyın. Kıyılmış patlıcanları süzme yoğurt ile karıştırın. Dövülmüş sarmısakları ekleyin. Bir tavaya koyup, ateş üzerinde karıştırarak iyice ısıtın. Domates sosunu da ısıtın. Patlıcanı bir servis tabağına koyun. Üzerine domates sosunu gezdirin. Kavrulmuş kıymayı yayın. Doğranmış biberleri serpiştirin. Maydanoz yapraklarını, domates dilimlerini ve sivribiberleri üzerine yerleştirip sıcak olarak servis yapın. ALTI DOMATESLİ KIYMA KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Domates 12 adet Karabiber Orta yağlı koyun kıyması 1 kg. Tuz Dolmalık biber 3 adet YAPILIŞI: Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın. ABANUŞ (GAZİANTEP) MALZEME: Patlıcan 4 adet Kuşbaşı et 200 gr. Sivri biber 2-3 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Domates 3 adet Sarmısak 3-4 diş YAPILIŞI: Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar közde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın, sarmısakları dövün. Karabiberle beraber önceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın içine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın. 200 gr. Kuşbaşı eti bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağında ARAP KEBABI (ADANA) MALZEME: Soğan 2 adet Kıyma 250 gr. Domates 4 adet Karabiber Maydanoz 1 demet Tuz Margarin 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Geniş tavada 2 çorba kaşığı margarini eritin. 2 adet yemeklik doğranmış soğan ve 250 gr. Kıymayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber ve tuzunu serpin. İnce kıydığınız maydanozla süsleyip servis yapın. BEYRAN (GAZİANTEP) MALZEME: Kemikli gerdan 1 kg. Karabiber 50 gr. Pirinç 300 gr. Sarmısak 10 diş Yaprak biber 100 gr. İç yağı 100 gr. Tuz 100 gr. YAPILIŞI: Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacakk şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarmısak kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur. DOĞRAMA (GAZİANTEP) MALZEME: Parça et 1 kg. Sarmısak 1 baş Patlıcan 1,5 kg. Nohut 1 su bardağı Domates 1 kg. Tuz Yeşil biber 4 adet Biber salçası Sadeyağ 2 çorba kaşığı Nane Soğan 2 orta boy YAPILIŞI: Akşamdan ıslatılan nohut, parça et ile birlikte pişirilir. Diğer taraftan patlıcanlar kabukları soyulmadan dörde bölünerek 3-4cm. uzunluğunda doğranır. Bir tencere içerisine domateslerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılır. Biberler doğranır, soğanlar halka halka doğranır, sarmısaklar konur, tuzu atılır ve biraz su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişmeye yakın limon suyu domates ve biber salçası ilave edilir. 15-20 dakika da ekşili salçalı suyla kaynatılır.Pişince üzerine ateşte kızdırılmış, sadeyağ ve nane gezdirilir. Bulgur pilavıyla servis yapılır. DOĞRAMA (GAZİANTEP) MALZEME: Parça et 1 kg. Sarmısak 1 baş Patlıcan 1,5 kg. Nohut 1 su bardağı Domates 1 kg. Tuz Yeşil biber 4 adet Biber salçası Sadeyağ 2 çorba kaşığı Nane Soğan 2 orta boy YAPILIŞI: Akşamdan ıslatılan nohut, parça et ile birlikte pişirilir. Diğer taraftan patlıcanlar kabukları soyulmadan dörde bölünerek 3-4cm. uzunluğunda doğranır. Bir tencere içerisine domateslerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılır. Biberler doğranır, soğanlar halka halka doğranır, sarmısaklar konur, tuzu atılır ve biraz su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişmeye yakın limon suyu domates ve biber salçası ilave edilir. 15-20 dakika da ekşili salçalı suyla kaynatılır.Pişince üzerine ateşte kızdırılmış, sadeyağ ve nane gezdirilir. Bulgur pilavıyla servis yapılır. ETLİ TAVA (ADANA) MALZEME: Kuşbaşı et 1/2 kg. Biber 250 gr. Patlıcan 1,5 kg. Sarmısak 1 baş Domates (veya 2 çorba kaşığı biber salçası) 1/2 kg. YAPILIŞI: Et, biber salçası ve tuzla oğularak güvece konur, patlıcanlar ayıklanarak alacalı soyulur. Dörde bölünerek biberler ve sarmısaklarla beraber üzerine ilave edilir, su da konarak pişirilir. Fırına da verilebilir. KABURGA DOLMASI (MARDİN) MALZEME: Kuzu kaburgası 3 kg. Kuşbaşı Yarım kg. Tuz Pirinç Yarım kg. Soyulmuş badem 1 çay bardağı Sıvı yağ 1 çay bardağı Salça 1 tatlı kaşığı Yenibahar Karabiber YAPILIŞI: Kuşbaşı kuzu etini yıkadıktan sonra ateşe koyun. Sıvı yağda kendi suyunu çekene kadar kavurun. Kaynatıp kabuklarını çıkardığınız bademleri, kuşbaşı etin içine atarak birlikte pişirin. Pişen kuşbaşı kuzu etini ve bademleri tencereden bir kevgirle bir tabağa çıkartın. Tencerede kalan yağın içinde iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri 1-2 dakika kavurun ve 2 su bardağı su ilave ederek pirinçler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin. Pişen pilavın içine önceden hazırladığınız kuşbaşı kuzu etini, bademleri, yenibaharı, karabiberi koyup karıştırın. İç pilav pişerken, bir yandan kaburganın üst kısmında bulunan eti kemiklerden ayırın. 3 tarafı yorgan iğnesi ve ipiyle dikin.Kaburga etinin açık kalan kısmından iç pilavı doldurun ve dikin. Her tarafına domates salçası sürüp, geniş bir tencerede iki tarafını kızartın. İki tarafı da kızardıktan sonra üstünü örtecek şekilde sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ve tuz koyun. Bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. KEŞKEK - 1 (AMASYA) MALZEME: Döş (göğüs eti) veya 1 boyun eti 1 bütün Nohut 2 su bardağı Buğday 500 gr. Tereyağ 2 çorba kaşığı Su 8 su bardağı Kırmızı pul biber Salça 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Nohut ve buğdayı akşamdan ıslatın. Eti, düdüklü tencereye sığacak gibi parçalayın. Çok küçük kesmemeye özen gösterin. İki veya üç parçaya bölünmesi yeterlidir.Üzerine ıslatılmış nohutu ve buğdayı koyun. Buğdayın üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynayana kadar hızlı,daha sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra tencereden etleri alın. Ayrı bir kaba koyup kemiklerini ayırın. Etleri tekrar tenceredeki karışımın içine atın. Yemek macun kıvamını alana kadar iyice ezerek karıştırın. Dilerseniz el mikseri kullanın. Tenceredeki karışım koyu bir macun kıvamına gelince servis tenceresine aktarın. Yağı kızdırın. İçine salçayı ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu sosu yemeğin üzerine dökerek servis yapın.Aşçının önerisi: Yemeği düdüklü tencere yerine normal tencerede pişirmek isterseniz, çok kısık ateşte, içine kaşık sokmadan pişirmelisiniz.Ayrıca eti döverken de devamlı sıcak su eklerseniz pişimi daha kolay olur. KİLİS KEBABI (KİLİS) MALZEME: Kemer patlıcanı 5 orta boy Su 5 su bardağı Arpacık soğanı 150 gr. Nar ekşisi 3 çorba kaşığı Sivribiber 3 adet Tuz Domates 8 adet orta boy Katı yağ 5 çorba kaşığı Az yağlı kıyma 1 kg. YAPILIŞI: Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına 4' e bölün. Doğrayıp 3 cm. 'lik parçalara ayırın. Soğanları aoyup, bütün bırakın. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Domatesleri, arkalarına artı (+) biçiminde birer kesik atıp, kaynayan suya batırıp çıkarın. Kabuklarını soyarak küçük küpler biçiminde doğrayın. Kıymayı sadece tuz katıp yoğurarak köfte harcı haline getirin. Doğranmış patlıcanların büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayın. Şişlere bir et, bir patlıcan sırası ile dizin. Izgaranızı (tercihen kömür ızgarası) ya da fırınınızın ızgarasını yakın. Şişleri ızgaraya yerleştirerek etler ve patlıcanlar biraz renk alıncaya kadar 3-4 dakika pişirip ateşten alın. Yağın 2 kaşığını tavada er,tin. Yağ kızınca soğanları içinde biraz pembeleştirin. Etlerle patlıcanları şişten çıkararak soğanlara ekleyin. Birlikte 2-3 dakika kavurmayı sürdürün. Bu arada, kalan yağı başka bir tavada eritin. Yağ kızınca biberleri içinde 1-2 dakika pişirin. Domatesleri katıp, 1 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Suyu katıp, bir taşım kaynatın. Tavaya soğanı, eti ve patlıcanları da ekleyip karıştırın. Ateşi biraz kısın, yaklaşık 20-25 dakika soğanlar yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın. Tuzunu ve nar ekşisini katın, karıştırarak ateşten alıp sıcak olarak servis yapın. LAHANALI ET (CORTI) (MUŞ) MALZEME: Kuzu kol 750 gr. Yarma veya aşurelik buğday 1 su bardağı Lahana (küçük boy) 1 adet Tereyağ 4 çorba kaşığı Domates salçası 1 çorba kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Lahanayı dörde bölün ve her parçayı 4-5 mm. kalınlığında ince ince kıyın. Kıyılmış lahanaları harlı ateşte kaynayan tuzlu bol su içinde yumuşayıp diri kalacak şekilde yaklaşık 5 dakika haşlayın.Kuzu eti ve yarmaları ayrı bir tencereye koyun. Üzerlerini yarım parmak geçecek kadar tencereye su doldurun. Tencereyi orta ateşte yaklaşık 70 dakika pişirmeye bırakın.Yarmalar pişmeden suyu çekildiğinde her seferinde sıcak su takviyesi yaparak su seviyesini sabut tutmaya çalışın. Et kolayca çatal batacak kadar haşlandığında eti yarmaların içinden alın ve haşlanmış lahanaları, tuzu, karabiberi katıp karıştırın. Birkaç taşım kaynatın.İçinde iki kaşık tereyağı kızdırılmış tavada etleri pembeleşinceye kadar kızartıp tuz serpin. Lahana ve yarmaları biraz süzerek geniş bir servis tabağına koyun. Üzerine etleri dizin.Salçayı iki çay bardağı suda eritip iki kaşık tereyağı, kırmızı toz biber ve az tuz ile kaynatın. Etlerin üzerine gezdirin. Sonra servis yapın. SAC KEBABI (SİVAS) YAPILIŞI: Kemiksiz (kuşbaşı) koyun eti, yağı ve tuzu ile (et yağlı ise yağa ayrıca lüzum kalmayabilir), altında ateş yanan bir sac üzerine konup, karıştırılmak suretiyle kızartılır. Doğranmış patlıcan ve yeşil biberler de ilave edilip tekrar karıştırılır, sebzeler kızarınca dilimlenmiş domatesler konup ateşte biraz daha çevrilir. Sebzenin bol olduğu yaz günlerinde Çermikler, Paşa fabrikası, Tekke önü gibi mesirelere gidilince yapılan bir piknik yemeğidir. Evler de yapılabilir. Pişirmek için kullanılan sac, sac kebabı yapılanları biraz daha ufak (çevicek) tır. SARMISAK AŞI (GAZİANTEP) MALZEME: Sarmısak 1 kg. Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Orta yağlı kuşbaşı et 500 gr. Hasbir (safran) 1 tutam Süzülmüş yoğurt 1 kg. Su Yeterince Un 1 çorba kaşığı Nane Yeterince Yumurta 1 adet Tuz Yeterince Nohut 1 su bardağı YAPILIŞI: Önce et tencerede kavrulur, içine tuz ve su ilave edilip, nohutu konur. Nohut ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarmısaklar 2-3 cm. uzunluğunda doğranmış olarak tencereye ilave edilir. Sarmısak çabuk piştiğinden ocaktan almadan bir kaç dakika önce ayrı bir kapta yoğurt, un ve yağ iyice çırıpılır. Pişen yemeğin suyyundan 1 su bardağı kadar ilave edilerek tekrar karıştırılır. Bu karışım pişen yemeğin içine azar azar karıştırılır. Kaynamaya başlar başlamaz yemek ocaktan alınır ve üzeri kızdırılmış yağlı hasbirle süslenir. Yemek servise hazırdır. SİMİT KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Kıyma 500 gr. Çekilmiş antep fıstığı 2 çorba kaşığı İnce kara bulgur 5/8 su bardağı Çam fıstığı 8 çorba kaşığı Maydanoz 1 bağ Rendelenmiş kaşar peyniri 3 çorba kaşığı Soğan 1 küçük boy Sarmısak 2 diş Tarçın 1,5 çay kaşığı Kara biber Kimyon 1,5 çay kaşığı Tuz Kırmızı pul biber 1/2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Bulguru sıcak suda 10 dakika bekletin. Elinizle sıkarak sudan alıp temiz bir kaba koyun. Pul biberi biraz ıslatıp süzdürün. Soğanı rendeleyin.Maydanozu ince ince kıyın. Sarmısakları dövün. Bir kaba kıymayı, bulguru, soğanı, sarımsağı, maydanozu, baharları, çam fıstıklarını koyup, iyice yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Hazırladığınız köfte harcından iri kuşbaşı büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzun içinde yuvarlayın ve uzunlamasına köfteler yapıp şişlere geçirin. Izgaranızı (tercihen kömür ızgarası) ya da fırınınızın ızgarasını yakın. Şişleri ızgaraya yerleştirerek her yanı eşitçe renk alıp kızarıncaya kadar pişirin. Tabaklara aktarın, sıcakken üzerlerine rendelenmiş kaşarı ve çekilmiş antep fıstığını serpiştirerek servis yapın. ŞİVEYDİZ (GAZİANTEP) MALZEME: Taze sarmısak 250 gr. Un 50 gr. Kuzu eti 250 gr. Nohut 150 gr. Süzme yoğurt 500 gr. Margarin yağı 1 paket Yumurta 2 adet Tuz 10 gr. Nane 20 gr. Taze soğan 250 gr. YAPILIŞI: Tencereye kuşbaşı et konularak hafifçe tavlanır, tuz ve su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Et piştikten sonra içine önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Hafif iri ve çapraz şekilde doğranmış soğan ve sarmısak et ve nohuta ilave edilir. Biraz piştikten sonra bir tencereye süzme yoğurt, yumurta ve un konularak hafif ateşte sürekli çırparak pişirilir. Piştikten sonra diğer tenceredeki malzemeyi yoğurda boşaltarak bir taşım kaynatıp ocağın altı kapatılır. Daha sonra bir tavaya yağ konulup kavrulduktan sonra içine nane katılarak yemeğin üzerinde gezdirilir ve yemek servise sunulur.Not :Bir gece önceden ıslatılmış nohut olursa et ile birlikte haşlanabilir. Margarin yerine sıvı yağ da kullanılabilir. ŞORBİK (DÜĞÜN YEMEĞİ) (TUNCELİ) MALZEME: Nohut 1/2 su bardağı Su 6 su bardağı Soğan 4 adet Süt 2 su bardağı Katı yağ 5 çorba kaşığı Tuz Kemikli dana eti 500 gr. YAPILIŞI: Nohutu bir gece öncesinden (ya da 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca etleri her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Kavrulmuş etlere soğanları ve nohutları katıp, 5 dakika daha kavurmayı sürdürün. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, tuzunu ayarlayın. Ateşi kısın, etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen malzemeye sütü katıp, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın. TAS KAPAMA (UŞAK) MALZEME: Patates 4 adet Domates salçası 1 çorba kaşığı Soğan 2 adet Su 2 su bardağı Sivribiber (acı) 3 adet Karabiber Az yağlı kuşbaşı kuzu eti 1 kg. Tuz YAPILIŞI: Patatesi soyup, 2 cm. 'lik küpler biçiminde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Etleri bir kaba koyup soğan, sivribiber, salça, tuz ve karabiber ile biraz yoğurarak karıştırın. Çelik ya da ısıya dayanaklı bir tas alıp, patatesleri içine koyun. Üzerine etleri yayarak düzleyin. Tası çevirebileceğiniz büyüklükte bir tencereyi üzerine kapatıp tası ters çevirin. Suyu da koyup, tencereyi ateşe oturtun ve bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, kapağını kapatın. Etler tasın altından suyu azar azar çekip, tencerede hiç su kalmayıncaya kadar yaklaşık 60 -75 dakika pişmeye bırakın. Tencereyi ateşten alıp tası kaldırın, sıcak olarak servis yapın. TEPSİ KEBABI (ANTAKYA) MALZEME: Kıyma 400 gr. Domates 1 kg. Sarmısak 1 baş Patates 1 adet Margarin 50 gr. Yenibahar Soğan 5 adet Karabiber Maydanoz 2 demet Kırmızı pul biber YAPILIŞI: 2 adet soğanı rendeleyin. Sarmısağı dövün. Kıyma, soğan, sarmısak, birer tatlı kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve 1 çay kaşığı kırmızı biberi karıştırıp yoğurun. Fındıktan birza büyük köfteler hazırlayın. Kalan soğanları halka şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp irice parçalara bölün. Tepsiye dizin. Üzerine halka şeklinde kestiğiniz soğanları ve domatesi döşeyin.Daha sonra hazırladığınız köfteleri koyun. Kalan domatesi üzerine dizin. Yağı küçük parçalar halinde köftelerin üzerine koyun. 1/2 su bardağı su ilave edip 200 derece ısıttığımız fırının tabanında üstünü yağlı kağıtla örtüp 30 dakika pişirdikten sonra yağlı kağıdı alın ve 30 dakika daha pişirin. TEŞRÜBE (KİLİS) MALZEME: Patlıcan 2 kg. Sarmısak 2 diş Domates 1-3 adet Parça et 500 gr. Yoğurt 1 kg. Sade yağ YAPILIŞI: Domatesin suyu alınır, etin üzerine konur ve pişirilir. Patlıcanlar yağda kızartılır, etin üzerine ilave edilir, biraz pişirilir. Ekmek baklava tarzında kesilerek tepsiye konur, üzerine sarmısaklı yoğurt ve patlıcanlar konur. TİKE KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Kebaplık et 500 gr. Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Kuyruk 100 gr. Kırmızıbiber Sarmısak 3-4 diş Karabiber Biber salçası 1 çorba kaşığı Tuz Domates salçası 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Et ve kuyruk ceviz büyüklüğnde doğranır. Terbiyelemek için sarmısak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, arzu edilen baharatlar ve tuz bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Terbiyelenmiş etler şişlere 3-4 et, 1 kuyruk olarak saplanır. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. ÜZÜMLÜ ET (NEVŞEHİR) MALZEME: Kuru üzüm 1 kg. Su 2/5 su bardağı Soğan 1 adet Karabiber Domates salçası 1 çorba kaşığı Tuz Katı yağ 1 çorba kaşığı Kuşbaşı kuzu eti 750 gr. YAPILIŞI: Tenecerede su kaynatıp üzümleri içine atın ve şişinceye kadar haşlayıp, süzüdürün. Soğanı ince ince kıyın. Yağı başka bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, eti ve salçayı katıp, orta ateşte etler verdikleri suyu çekinceye ve kızarıncaya kadar pişirin. Tuzunu ve biberi ni serpip, karıştırın. Suyu ekleyin, etler suyu tümüyle çekinceye kadar pişirip tencereyi ateşten alın. Üzümleri süzdürerek sudan çıkarıp, bir servis kabına aktarın. Üzerine etleri koyun; kekik, kırmızıbiber gibi baharatlarla lezzetlendirerek servis yapın. YOĞURTLU BAKLA (GAZİANTEP) MALZEME: Kuzu eti 250 gr. Haspir (safran) 1 tatlı kaşığı Taze sarmısak 250 gr. Yumurta 2 adet Süzme yoğurt 2 su bardağı Margarin yağı 125 gr. Bakla 500 gr. Su Yeterince Un 1 çorba kaşığı Tuz Bir miktar Nohut 1 çay bardağı YAPILIŞI: Et, bir tencereye konarak ateşte tavlanır. Et tavlandıktan sonra tuz, nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış bakla, suyu kaynamakta olan ayrı bir tencerede hafif haşlanır. Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış taze sarmısak ilave edilir. Bakla ile sarmısak piştikten sonra süzgece boşaltılarak süzülür. Pişmiş olan ete süzgeçte bulunan bakla ve sarmısak ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un ilave edilerek hafif bir ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya yakın pişmiş olan malzemeler yoğurda karıştırılır. Ayrı bir kapta margarin yağı eritilerek üzerine haspir eklenir ve yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servis hazırdır.Not :Bir gece önceden ıslatılmış nohut olursa et ile birlikte haşlanabilir. Margarin yerine istediğiniz sıvı yağda kullanılabilir. YOĞURTLU KEBAP (GAZİANTEP) MALZEME: Sivribiber 10 adet Ayçiçek yağı 5 çorba kaşığı Domates 3 orta boy Tatlı kırmızıbiber 1,5 çay kaşığı Pide 5 adet Maydanoz 6-7 dal Sarmısak 5 diş Domates sosu 2/5 su bardağı Süzme yoğurt 3 su bardağı Karabiber Riviera zeytinyağı 4 çorba kaşığı Tuz Az yağlı kıyma 1 kg. YAPILIŞI: Biberleri bütün bırakın. Domatesleri dörde bölün. Pideleri küçük baklava dilimi biçiminde doğrayın. Sarmısakları dövüp yoğurt ile çırparak karıştırın. Zeytinyağını tavada kızdırın; kıymayı, verdiği suyu çekip biraz kızarıncaya kadar yağda kavurun. Ateşten alıp, tuzu ve biberleri ekleyin. Sıcak tutun. Başka bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Pide parçalarını içine atıp, altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Yoğurdu, gerekiyorsa çok az su katarak kısık ateşte biraz ılındırın. Pideleri tabaklara bölüştürün. Üzerlerine yoğurdu gezdirin. Domates sosunu döküp, kıymayı yayın. Dal maydanozlar, sivribiberler ve domatesler eşliğinde servis yapın. YOĞURTLU YAHNİ (GAZİANTEP) MALZEME: Nohut 1 su bardağı Yumurta 1 adet Soğan 7 adet iri boy Riviera zeytinyağı 2 çorba kaşığı Kuşbaşı kuzu but eti 500 gr. Kuru nane 1 çorba kaşığı Su 4 su bardağı Karabiber Süzme yoğurt 3 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanları irice doğrayın. Etleri yıkayıp tencereye koyun. Suda bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Nohutları katın ve kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Etler yumuşayınca soğanları ekleyip karıştırın. 15 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Yoğurdu yumurta ile çırpın. Eğer çok koyu ise çırpmayı kolaylaştıracak kadar su katın. Bir tavaya koyup, kısık ateşte, kabarcıklar çıkarmaya başlayıncaya kadar ılındırın ve ateşten alın. Yemeğin pişme suyundan katıp biraz daha sulandırın. Yoğurdu yahninin içine boşaltın, karıştırarak yahniye yedirin. Bir taşım kaynatıp yahniyi ateşten alın. Yağı nane ile birlikte kızdırıp, yahninin üzerine gezdirin. YÖRÜK KEBABI (BURSA) MALZEME: Kuzu eti 250 gr. Su 1 su bardağı Siviribiber 2 adet Enginar 5 adet Soğan 1 adet Limon suyu 1 çorba kaşığı Dereotu 1/2 bağ Kaşar peyniri 2 çorba kaşığı Domates 1 adet Karabiber Mantar 5 adet Tuz Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı YAPILIŞI: Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip soğanlar ve dereotu ile birlikte ince ince doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları ince ince dilimleyin. Yağı tencerede kızdırın. Etleri, biberleri ve soğanları, verdikleri suyu çekinceye kadar yağda kavurun. Domatesleri ve mantarları ekleyip 2 dakika daha kavurmayı sürüdürün. Suyu katıp bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak etleri 30 dakika pişmeye bırakın. Bir tencerede limonlu su kaynatın. Enginarları içine atıp kapağını kapatın. Ateşi kısıp, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırınınızı 200 C ısıtın. Haşlanan enginarları içine atıp süzdürerek bir tepsiye yerleştirin. İçlerini hazırladığınız etlerle doldurun. Kaşar peynirini dereotu ile karıştırıp üzerine serpiştirin. Tepsiyi fırına sürün, yaklaşık 30 dakika pişirerek sıcak servis yapın. BEĞENDİLİ KEBAP MALZEME: Patlıcan 6 adet Tereyağı 3 çorba kaşığı Un 3 kahve fincanı Süt 2 su bardağı Kaşarpeyniri l çay bardağı Limon l adet Kuzu kuşbaşı 750 gr. Kuru soğan l adet Salça l çorba kaşığı Domates 2 adet Su 5 su bardağı Baharat Tuz YAPILIŞI: 1. Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin. Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın.2. 2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin. Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın. Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin. Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin.3. Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip l dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın. Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın.4. Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın. Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) BORANİ-İ HASSA - ISPANAK BORANİSİ MALZEME: Ispanak 200 gr. Sarımsak 10 diş Soğan 2 adet Süzme yoğurt 1/2 kg. Süt 1/2 su bardağı Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Tereyağı l kahve fincanı Tuz 1 çay kaşığı Karabiber 1 çay kaşığı Zencefil 1 çay kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı Yenibahar 1 çay kaşığı Tarçın 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı Kekik 1 çay kaşığı YAPILIŞI: 1. Borani-i hossa'yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın ve ezin. Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın.2. Zeytinyağında rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.3. Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edip kırmızıbiber ve kekikle süsledikten sonra sıcak servis yapın.4. Soğuk servis yapmak isterseniz; ıspanağı ince ince kıyın. Tüm baharatları ve süzme yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Üzerini süsleyip servis yapın. (5 kişilik) DIRDIR KEBABI MALZEME: Koyun kuşbaşı 1,5 kg. Tereyağı 3 çorba kaşığı Zeytinyağı 4 çorba kaşığı Et suyu 2 çay bardağı Sirke 3 tatlı kaşığı Mercanköşk 1 tutam Domates 4 adet Un Tuz Karabiber YAPILIŞI: l. Bir cezvede 3 tatlı kaşığı sirke ve l tutam mercan köşkü l saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.2. Et parçalarını una bulayın. Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın. Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.3. Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın. 2 çay bardağı et suyu ilave edin.4. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın.5. Dırdır kebabını servis pirinç pilavıyla tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) ETLİ BULGUR PİLAVI MALZEME: Pilavlık bulgur 2 su bardağı Kuşbaşı kuzu eti 300 gr. Tereyağı 4 çorba kaşığı Soğan 3 adet Domates 3 adet Sivri biber 3 adet Domates salçası 1 tatlı kaşığı Su 4 su bardağı Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Tereyağını tencerede eritin. Soğanları ince ince kıyarcasına doğrayın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etleriyle soğanı tereyağına ilave edip karıştırarak kavurun. İnce doğranmış sivri biber ve küp doğranmış domatesleri ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.2. Salça, tuz, karabiber ve 2 bardak kaynar suyu etlere ilave edin. Etler yumuşayınca kalan kaynar suyu ve bulguru ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın.3. Kısık ateşte pilav 15-20 dakika piştikten sonra tencerenin kapağını açıp gazete kağıdı ile örtün. Birkaç dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın. (8 kişilik) EZOGELİN ÇORBASI MALZEME: Kırmızı mercimek 1 çay fincanı İnce bulgur 1 çay fincanı Soğan 1 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı Acı biber salçası 1/2 çay kaşığı Su 6-7 su bardağı Toz kırmızı biber 2 çay kaşığı Nane 2 çay kaşığı Tuz YAPILIŞI: 1. Tencerede yağı eritin, ince kıyılmış soğanları ilave edip pembeleştirin. Domates ve biber salçalarını ilave edip karıştırın.2. Yıkanmış ve süzülmüş bulgurla mercimeği 6-7 bardak suyla birlikte tencereye ilave edip tuz serpin. Mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp kırmızı biber ve naneyi ekleyin. (4 kişilik) GÖCE ÇORBASI MALZEME: Tereyağı 3 çorba kaşığı Mısır tanesi 1 su bardağı Tavuk suyu 8 su bardağı Süt 2 su bardağı Nişasta 1 çorba kaşığı Yumurta sarısı 2 adet Yoğurt 2 çorba kaşığı Su 1 kase Tuz YAPILIŞI: 1. Tereyağını tencerede eritip mısırları ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyunu ilave edin. 10-15 dakika ağır ateşte kaynatın.2. Terbiyesi için verilen malzemeleri bir kasede iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis kaselerine boşaltıp sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) GÜL BÖREĞİ MALZEME: Un 3,5 su bardağı Zeytinyağı 1,5-2 kahve fincanı Yumurta 3 adet Tuz 1 çorba kaşığı Beyaz peynir 250 gr. Maydanoz 1/2 demet Dereotu 1/2 demet Yumurta sarısı 2 adet Süt 1 çay fincanı Su YAPILIŞI: 1. Unu derince bir kapta yumurta, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve biraz su ilavesiyle yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru mermer üzerine alıp kulak memesi yumuşaklığında oluncaya kadar yoğurmaya devam edin.2. Hamuru, portakal büyüklüğünde parçalara bölüp bir süre dinlendirin. Her bir parçanın altına ve üzerine nişasta serperek ince yufkalar açın.3. Peynir, kıyılmış maydanoz ve dereotunu iyice karıştırın. 3 kaşık zeytinyağı, 2 yumurta sarısı ve 1 fincan sütü ayrı bir kasede karıştırın.4. Her bir yufkanın üzerine önce sütlü karışımdan sürüp sonra peynirli iç malzemeden bir miktar yerleştirin ve yufkayı sigara gibi sarın. Bütün yufkaları bu şekilde hazırlayın.5. Sarılmış yufkaları gül biçiminde kıvırıp yağlanmış tepsiye yan yana dizin. Üzerine çırpılmış 1 yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) İSHAKİYE MALZEME: Süt 2 su bardağı Margarin 1 kahve fincanı Tereyağı 1 kahve fincanı Pirinçunu 1,5 su bardağı Badem 1 çay bardağı Toz şeker 1,5-2 su bardağı YAPILIŞI: l. Tereyağı ve margarini helva yapımına uygun geniş ve derin bir tavada eritin. Pirinçununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın.2. Tozşekeri 2 su bardağı sıcak süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırmak suretiyle kavrulmakta olan pirinçununa azar azar ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.3. Soyulmuş bademleri ilave edip helva kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Kıvamına gelince ateşten alıp soğumaya bırakın.4. Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp üzerinden bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirerek helvayı servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini bademlerle dekore edip soğuk olarak servis yapın. (6 kişilik) KİRDE - ETLİ BÖREK MALZEME: Kemikli kuzu eti 1 kg. Yufka 5 adet Tereyağı 4 çorba kaşığı Et suyu 2 su bardağı Tuz YAPILIŞI: l. Etleri tencereye yerleştirip üzerini örtecek kadar su ilave ederek kaynatıp etler suda dağılana kadar pişirin. Pişen etleri kemiklerinden sıyırın ve küçük parçalara ayırın.2. Yufkaları, böreği pişireceğiniz 25 cm. çapındaki tepsiye sığması için dörde bölün ve orta ısılı fırında birkaç dakika bekleterek kurutun.3. Geniş ve derin bir teflon tavayı ya da tepsiyi yağlayıp hazırlayın.4. Fırında kuruttuğunuz yufkaları birer birer ayırın ve üzerlerine et suyu serperek ıslatın.5. Islatılmış yufkalardan birini yağlanmış tepsiye yayın. Tereyağını eritin. Üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürüp et parçacıkları serpiştirin. Üzerine tekrar bir yufka serin ve sırasıyla aynı işlemi yufkalar bitinceye kadar tekrarlayın.6. Son olarak serdiğiniz yufkanın üstünü yağlayın ve tepsinin ya da tavanın üzerine bir kapak kapatıp ağır ateşte ocağa yerleştirin. Ara sıra spatula ile böreği kaldırarak altını kontrol edin. Altı kızarınca alt üst ederek çevirin. İki yüzü de nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.7. Ocaktan indirmeden önce üzerine kalan et suyunu döküp kapağını kapatın ve börek suyunu çekene kadar bekletin. Ocaktan indirip sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik) KUZU ELBASAN TAVA MALZEME: Kuzu parça et 1 kg. Tereyağı 1 çorba kaşığı Kurusoğan 2 adet Su 5 su bardağı Tuz 1/2 tatlı kaşığı Un 1 su bardağı Yumurta sarısı 2 adet Süzme yoğurt 500 gr. YAPILIŞI: 1. Dibi düz bir tencerede yağı kızdırıp etleri ilave edin. Her iki tarafını da 3'er dakika kızartın. Soğan, tuz ve suyunu ekleyerek 1,5 saat pişirip ateşten alın. Etleri küçük bir güvece veya bir tepsiye dizin.2. Yoğurdu küçük bir tencerede un ilavesiyle karıştırarak yedirin. Etin pişme suyundan yoğurda ilave ederek sıvılaşmasını sağlayın. Ağır ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin ve ateşten alın. Yumurta sarılarını ekleyip iyice karıştırın.3. Karışımı etlerin üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.. (5 kişilik) KUZU SULTAN MALZEME: Kuzu kol l adet Kuzu eti 3-4 parça Kekik 2 çay kaşığı Tuz 2 çay kaşığı Milföy hamuru Tereyağı l yemek kaşığı Un l yemek kaşığı Domates 2 adet Et suyu 1 su bardağı Defne yaprağı 1-2 adet YAPILIŞI: l. Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın. İyice açıp döverek genişletin. İçine kemiksiz, parça kuzu etlerini, tuz ve kekiği koyup rulo yapın. Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp hazırladığınız ruloyu sarın. Orta ısılı fırına verip pişirin. 2. Rendelenmiş domatesleri eritilmiş tereyağında kavurun. l kaşık un ilave edip bir kaç kez karıştırın. Et suyunu ve defne yapraklarını ilave edip 1-2 taşım kaynatın.3. Kızarmış hamurlu eti fırından alıp dilimleyin. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip patates püresi eşliğinde servis yapın. (8 kişilik) MAYDANOZLU SIKMA KÖFTE MALZEME: Kıyma 250 gr. Maydanoz 1 demet Kurusoğan 2 adet Kırık pirinç 1/2 kahve fincanı Et suyu 6 su bardağı Limon 2 adet Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Pirinci önceden ıslatıp bekletin ve suyunu süzün. Soğanları rendeleyip suyunu sıkın. Maydanozun yapraklarını saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıymayı derin bir kaseye koyup suyu alınmış soğan, tuz, karabiber ve ıslatılmış pirinç ilavesiyle yoğurun.2. Kıyılmış maydanoz ilave edip bir kez daha yoğurduktan sonra elinizde yuvarlayarak küçük küçük köfteler yapın. Çelik veya teflon tencereye köfteleri döşeyip üzerine sıkılmış 2 limonun suyunu gezdirin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.3. Önceden hazırladığınız 6 su bardağı sıcak et suyunu ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırıp sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) PERDELİ ÖZBEK PİLAVI MALZEME: Pirinç 2 su bardağı Kurusoğan 2 adet Tereyağı 3 çorba kaşığı Kuşbaşı et 500 gr. Havuç 3 adet Şam fıstığı 2 çorba kaşığı Milföy hamuru 3 parça Yumurta sarısı 1 adet Dereotu 4 çorba kaşığı Tarçın 1 tutam Yenibahar 1 tutam Su 3 su bardağı Karabiber Tuz YAPILIŞI: 1. Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat bekletip süzün. Bir tencerede tereyağını eritin. Et, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuçları yumuşayıncaya kadar pişirin.2. Üç bardak kaynar su, şam fıstık, baharatlar ve pirinci ekleyip pişirin. Kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Milföyleri birleştirip tek bir parça haline getirin. Bir kenarından eşit uzunlukta ve l cm eninde (ölçü kalıbın büyüklüğüne göre değişebilir) 4 şerit kesin.3. Hamuru önceden yağlanmış derin bir fırın kalıbına kenarları dışa taşacak şekilde yayın, içine pilavı boşaltıp taşan kenarları pilavın üzerini tamamen örtecek şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.4. Yağlanmış bir başka kalıba ya da tepsiye ters çevirip, önceden kestiğiniz şeritleri üzerine çaprazlayarak döşeyin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp tekrar fırına verin. Kızarınca fırından alın ve dilimleyerek servis yapın. (8 kişilik) SULTAN AZİZ BÖREĞİ MALZEME: Lor peyniri 300 gr. Tereyağı 3 çorba kaşığı Kaşar peyniri 100 gr. Ispanak 1 kg. Maydanoz 1 demet Sarımsak 1 diş Mercanköşk 1 tutam Yumurta 7 adet Zeytinyağı 8 çorba kaşığı Krema 2 çorba kaşığı Un 3,5 su bardağı Tuz Karabiber YAPILIŞI: l. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurup biri daha büyük 20 eşit parçaya bölün. Hepsini tek tek yuvarlayıp bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün.2. Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ıspanak, doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kavurun. Ateşten alıp üzerine kaşar rendesi, mercanköşk, tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.3. Lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin. Bir tutam tuz ve 2 çorba kaşığı krema ilave ederek karıştırın.4. Bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisisine serin. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 9 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın. Üzerini bir yufka ile örtüp yağ sürün ve lor peynirli karışımı spatula ile yayarak döşeyin.5. İyice yıkanıp kurulanmış bir yumurtanın sivri uçunu batırarak lor peynirli karışımın üzerine birisi ortada diğerleri çevresinde olmak üzere 7 tane çukur açın.6. Üzerine bir yufka serip yağ sürün. Aynı yumurtayı kullanarak bu kez yufkanın üzerinden bastırarak çukurları belirginleştirin. Yumurtaları tek tek bu çukurlara kırın. Ancak her yumurtanın kabuğunda kalan beyazını ortadaki çukura akıtın. Böylece yanlardaki çukurlarda yumurta sarıları, ortadaki çukurda ise akları olacak.7. Yumurtaların üzerine kalan erimiş tereyağını gezdirip yufka ile örtün. Üzerini yağlayıp kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin. Büyük olan hamur bezesini ise bırakın.8. İri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın. Tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin. Kenarlarını alta kıvırın. Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. 1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) SULTAN KÖFTESİ MALZEME: Süt dana kıyma (yağsız) 500 gr. Eski kaşar peyniri 4 dilim Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Kimyon 1 çay kaşığı Nane 1 çay kaşığı Bayat ekmek içi 1 dilim Yumurta sarısı 1 adet Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Bayat ekmeği ıslatıp suyunu sıkın. Kıymayı yoğurma kabına alıp tuz ve karabiber ekleyin. Nane, kimyon, ekmek içi ve yumurta sarısını da ilave edip iyice yoğurun.2. Yoğurduğunuz harcı eşit büyüklükte 8 parçaya ayırıp köfte şeklini verin. Köfteleri mermer gibi düz bir zemine bırakın. Kaşar peyniri dilimlerini köftelerin büyüklüğünde yuvarlak dilimler halinde kesin.3. Köftelerden 4 tanesinin üzerine kaşar dilimlerini yerleştirin. Kalan dört köfteyi de peynirlerin üzerine kapatın. Elinizi hafif ıslatıp peynir gözükmeyecek şekilde köfteleri kenarlarından yapıştırın.4. Köftelerin her iki tarafını da zeytinyağına bulayıp ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafı da kızarıncaya kadar köfteleri pişirin. Taze maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik) SÜLEYMANİYE ÇORBASI MALZEME: Kırmızı mercimek 2 su bardağı Ispanak 2 demet Tereyağı 200 gr. Un 2 çorba kaşığı Havuç 1 adet Domates 1 adet Kabak l adet Patates 1 adet Sarımsak 3 diş Su 4 su bardağı Kemik suyu 3 su bardağı Kıyma 200 gr. Tuz 3 çay kaşığı Karabiber YAPILIŞI: 1. Kırmızı mercimeği haşlayıp süzün. Ayrı bir yerde havuç, patates, kabak, domates, soğan ve sarımsakları rendeleyin, ıspanakları da küçük küçük doğrayıp yağda kavurun. Üzerine 3 su bardağı su ilave edip pişirin.2. Bu arada başka bir tencerede unu yağda kavurup 1 su bardağı soğuk su ilave ederek karıştırın. Önceden haşladığınız mercimeği soğuk kemik suyuna ilave edip bir süre kaynatın. İçine kavurup haşladığınız sebzeleri ilave ederek karıştırın.3. Kıymayı tuz ve karabiber ilavesiyle yoğurup çok küçük yuvarlak köfteler hazırlayın. Yağda kızartıp pişmekte olan çorbaya ilave edin. 10 dakika kadar pişirip ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) TEKKE KEBABI MALZEME: Kuşbaşı koyun eti 900 gr. Tereyağı 6 çorba kaşığı Kurusoğan 5 adet Domates 4 adet Su 3 su bardağı Tuz Karabiber Kuskus l paket YAPILIŞI: 1. Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet soğanı ince ince kıyın veya rendeleyin. 3 çorba kaşığı tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edin. Kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.2. Domatesleri ekdeyin. Arada bir karıştırmak suretiyle suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.3. Diğer tarafta 3 adet kurusoğanı rendeleyip 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Kuskusları ilave edip 3-4 dakika karıştırın. 1,5 su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Sonra çok kısık ateşe alıp kapağı kapalı olarak bir kaç dakika demlenmeye bırakın.4. Servis tabağına kuskusu alıp üzerine de eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) TUTMAÇ MALZEME: Parça et 1/2 kg. İnce bulgur 1 kahve fincanı Un 1 kahve fincanı Et suyu 4 su bardağı Arpacık soğan 2 adet Pirinç 1 kahve fincanı Nohut 1 kahve fincanı Ispanak 1 demet Yumurta 1 adet Süzme yoğurt 1 kahve fincanı Un 2 çorba kaşığı Mantı hamuru Kıyma 1 kahve fincanı Tereyağı 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: 1. Eti iyice dövdükten sonra küçük kuşbaşı halinde doğrayıp bulgurla ovun. Unu bir kaba alıp ovduğunuz etleri unla harmanlayıp bir süre bekletin.2. Diğer tarafta et suyunu kaynatın. Arpacık soğanları, yıkanmış l kahve fincanı pirinç ve önceden ıslatılmış nohutu ilave edip kaynatmaya devam edin.3. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kuşbaşı etleri ıspanakla birlikte kaynamakta olan suya ilave edip 10 dakika kadar pişirin.4. Süzme yoğurt, çırpılmış yumurta ve 2 çorba kaşığı un karışımını azar azar ilave ederek karıştırın. Ağır ateşte 15 dakika pişirin.5. Mantı hamurunu ince açın. Küçük parçalara kesip mantı yapar gibi ortasına bir tutam kıyma yerleştirin. Köşelerini birleştirerek kapatın.6. Erimiş tereyağında çevirerek hafifçe kızartıp tutmacı ocaktan almadan önce içine ilave edin. Sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik) YEŞİL DOMATES DOLMASI MALZEME: Yeşil domates 6 adet Tereyağı 5 çorba kaşığı Su 2 su bardağı Kıyma 400 gr. Soğan 3 adet Pirinç 1 çay bardağı Domates 4 adet Dereotu 1/2 demet Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Soğanları ince ince doğrayın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip soğan ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edip kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.2. Diğer tarafta pirinci yıkayıp sıcak suda bekletin. Yeşil domateslerin tepesini kapak şeklinde kesin. Kaşık yardımıyla domateslerin ağzını zedelemeden içlerini oyarak çıkarın. Suyunun süzülmesi için domatesleri ters kapatarak 5-6 dakika beklemeye bırakın.3. Kıymalı karışıma süzülmüş pirinci ilave edip harmanlayın. Hazırladığınız dolma harcını yeşil domateslerin içine doldurun. Derin bir tencereye yanyana dizip domateslerin yarısına çıkacak kadar su ve eritilmiş 3 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.4. Tencereyi orta hararetli ateşe yerleştirip domatesler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik) ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMA MALZEME: Patlıcan 6 adet Pirinç 1 su bardağı Su 1/2 su bardağı Zeytinyağı 1,5 su bardağı Kurusoğan 5 adet Çam fıstık 1 çorba kaşığı Kuş üzümü 1 çorba kaşığı Toz şeker 1 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet Dereotu 1/2 demet Yenibahar 1 çay kaşığı Karabiber 1 çay kaşığı Nane 1 tatlı kaşığı Tuz 1 tatlı kaşığı Limon suyu 1 adet YAPILIŞI: 1. Patlıcanların içini oyup acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin.2. Bir bardak zeytinyağını tencereye koyup fıstığı ekleyin. Pembeleşince kuru soğanı ilave edip kavurun. Pirinç ve kuşüzümünü ekleyip karıştırın. Tuz, baharatlar ve yarım bardak su ilave edip 15-20 dakika ağır ateşte pişirin.3. Bir tepsiye bu malzemeyi boşaltın. Soğuyunca kıyılmış maydanoz, dereotu ve limon suyunu ilave edin. Patlıcanlara doldurup ağızlarını patlıcanın sapları ile kapatın. Bir tepsiye dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, şeker ve yeteri kadar su ilave edip 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın. (6 kişilik) YOĞURTLU SARAY MANTISI MALZEME: Un 3,5 su bardağı Süt 3 kahve fincanı Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Yumurta 2 adet Et suyu 4 su bardağı Soğan 1 adet Koyun kıyması 500 gr. Tereyağı 3 çorba kaşığı Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Yoğurt 1 kg. Tuz Karabiber Su YAPILIŞI: 1. Unun ortasını havuz gibi açın. Süt, yarım tatlı kaşığı tuz, yağ, yumurta ve etsuyunu ilave edip karıştırarak yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Tekrar yoğurup boru gibi yuvarlayın ve 5 eşit parçaya bölün.2. Hamurları yassılaştırıp aralarına un serperek üst üste yerleştirin ve 10 dakika dinlendirin. Oklava ile çok ince yufkalar açıp 3x3 cm'lik kareler kesin.3. Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi karıştırın. Kestiğiniz karelerin ortalarına birer tutam koyup uçlarını birleştirin. Yağlanmış tepsiye mantıları dizin. Fırında hafif kızartın. Fırından çıkarınca üzerine et suyu ilave edin. 7-8 dakika ağır ateşte pişirin.4. Yoğurdu servis tabaklarına paylaştırın. Mantıları koyup tereyağında kızartılmış kırmızı biberi üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. (10 kişilik) ZIRBAÇ MALZEME: Koyun paçası 10 adet Tane karabiber 1 çorba kaşığı Zerdeçal 1 gr. Sarımsak 1 baş Sirke 1 kahve fincanı Su Tuz YAPILIŞI: Çok iyi temizlenmiş 10 adet koyun pa-çasını bol suda yıkayın. 8 su bardağı suda 1.5 saat kadar ya da düdüklü tencerede 45-50 dakika kaynatın. Tuz ve 1 çorba kaşığı tane karabiber ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.Soğuduktan sonra paçaları kemiklerinden ayırın. Suyunu ince delikli süzgeçle süzüp etlerle birlikte tencereye alın. 1 gr. zerdeçalı 1 çay bardağı suda eritip tencereye ilave edin ve bir taşım kaynatın. Bir baş sarımsağın dişlerini ayıklayın. Havanda iyice dövüp, 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp sarımsaklı sirkeyi ilave edin ve tekrar karıştırın. Kaselere boşaltıp sıcak servis yapın. (6 kişilik) ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA (GAZİANTEP) MALZEME: Kurutulmuş dolmalık patlıcan 25 adet Toz şeker 1 çorba kaşığı Kurutulmuş biber 15 adet Limon suyu (veya limon tozu) 2 adet Kuru soğan 4-5 adet Su Yeteri kadar Sarmısak 3 adet Karabiber Domates salçası 2 çorba kaşığı Kırmızıbiber Biber salçası 2 çorba kaşığı Yenibahar Pirinç 2 su bardağı Tuz Zeytinyağı 1 1/2 çay bardağı YAPILIŞI: Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarmısak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcanlar gelmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır. BAMYA - 2 (AFYONKARAHİSAR) MALZEME: Kuru bamya 1 su bardağı Limon suyu 1 adet Doğranmış kuşbaşı et 150 gr. Tuz 2 tatlı kaşığı Soğan 1 adet Karabiber Yeterince Tereyağı veya margarin 4 çorba kaşığı Domates 3 adet Et suyu veya su 5 su bardağı YAPILIŞI: Kuru bamya haşlanır. Soğan küp şeklinde doğranır. Yağda kısık ateşte kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırılarak 4-5 dakika kavrulur. Kabukları soyulmuş domatesler küçük kküpler şeklinde doğranarak soğanın üzerine eklenir. Karışımın içine önceden haşlanmış olan et, et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Haşlanmış bamya ile limon suyu kaynayan bu karışıma eklenir. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. İstenirse üzerine karabiber serpilerek servis edilebilir. BİLDİK DOLMASI (MALATYA / ARAPKİR) MALZEME: Sert küçük domates 1,5 kg. Salça 1 çorba kaşığı Yarım yağlı koyun kıyması Yarım kg. Maydanoz 1 çorba kaşığı Pirinç 1 kase Tuz Soğan 1 baş Karabiber YAPILIŞI: Küçük sert domateslerin içi oyularak dolma yapımına hazırlanır.Kıyma rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, salça hepsi karıştırılarak dolmanın içi hazırlanır. Hazırlanan iç domateslere doldurulur. Tencerenin dibine kemikli et parçaları dizilir, üzerine domateslerden çıkardığımız iç kısımları konur. Onun üzerine de dolmalar dizilerek bir kaşık yağ ve su ilavesiyle pişirilir. DOMATES - BİBER DOLMASI (MALATYA) MALZEME: Küçük baş domates 2 kg. Soğan 2 baş Dolmalık 1 kg. Maydanoz 1 demet Baş bulgur 1 kg. Tuz Orta yağlı kıyma 500 gr. Karabiber YAPILIŞI: Domatesler ve biberler yıkanarak içleri oyulur, dolma yapmaya hazırlanır. Küçük doğranmış soğan, bulgur, kıyma, tuz ve karabiber su ilavesiyle iyice yoğrulur. Hamur kıvama gelince oyulan sebzelerin içine doldurulur. Ayrı bir kapta yağ ve salça eritilir, et suyu da ilave edilir, kaynatılır. Kaynayan salçalı et suyu dolmaların üzerine dökülerek pişirilir. DOMATES TAVA -2 (GAZİANTEP) MALZEME: Soğan 2 adet Yağsız dana eti 200 gr. Yeşil dolmalık biber 2 adet Biber salçası 3/4 çorba kaşığı Kemer patlıcanı yada kabak 1 adet Kırmızı pulbiber 1 çay kaşığı Domates 6 adet Karabiber Katı yağ 2 çorba kaşığı Tuz YAPILIŞI: Soganlari irice kiyin. Biberleri, saplariyla tohumlarini temizleyip ince ince dograyin. Patlicani ya da kabagi, kabuklarini soyup, 1/2 cm.' lik küpler biçiminde doğrayın. Domateslerin arklarına artı (+) biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkarark kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca kıymayı rengi dönünceye kadar kavurun. Tuzu, soğanları katın. Soğanlar pembeleşince biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmayı sürdürün. Patlıcanı ya da kabağı ekleyip karıştırın. Biber salçasını, 1-2 dakika daha karıştırıp, domatesleri katın. Tuzu ve biberleri serperek ateşi kısın. Kapağını kapatıp, domatesler iyice suyunu salıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın. AMERİKAN SALATASI MALZEME: Sıvı yağ (Ayçiçek ya da Mısırözü olabilir) 350 ml Havuç (büyük boy) 1 adet Yumurta sarısı 3 adet Patates (küçük boy) 2-3 adet Limon suyu 3/4 çaybardağı Konserve Bezelye 1 kase Tuz 1.5 çay kaşığı Kornişon turşu (küçük) 10-15 adet YAPILIŞI: 3 adet yumurta beyazlarından ayrılarak derince bir kaseye konur. Burada yüksek hızda çırpılmak suretiyle karıştırılır. Ama bu şekilde çırpa işlemi 2.5-3 saat kadar sürdüğünden eğer evde bir mikser varsa bu işlem mikser ile yapılır, bu şekilde hem daha kolay olur hem de mayonezin kıvamı daha kolay tutar. Buradaki en önemli nokta, yumurtaların renginin çırpma/karıştırma işlemi esnasında sarıdan beyaza doğru dönmesi ve işlem bittiğinde neredeyse meşhur kulak memesi kıvamına gelmesidir. İkinci en önemli nokta ise, başlarda yağı olabildiğince azar azar dökmek ve karıştırmaya devam etmektir, bir süre sonra yağları yiyen ve şişen yumurtalarımız artık gerçekten de koyu bir kıvam almaya başlayacaktır. Ancak asla ama asla! "Aman canım tuttu işte..." diyerek yağın geri kalan kısmını boca etmeye kalkışmayın, aksi halde mayoneziniz "kesilmek" olarak tabir edilen dumura uğrar ve onu kurtarmak için bayağı bir uğraşmak gerekir.Mayonezinizin çırpma işlemi tamamen bittiğinde sakın şaşırmayın çünkü umduğunuzdan daha sert görünebilir, ama ilacı limon ve tuz olacaktır. Mayonez bir yanda dururken neredeyse bir çay bardağı kadar limon suyuna 1-1.5 çay kaşığı kadar tuz konur ve tuzlar eriyene kadar -ki bu çok kısa bir sürede olur- karıştırılır. Oluşturulan tuzlu limon suyu, mayonezin içine yine yavaşça (bu sefer çok yavaş olmak zorunda değilsiniz) dökülür ve aynı zamanda da mikserle karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem sırasında mayonezin renginde fark edilir bir beyazlama olur, tekrar yumuşar ve bildiğimiz mayonez kıvamına gelir. Artık mayonezimiz hazırdır.İç malzemeler için öncelikle havuç ve patates haşlanır, Burada da püf noktası daha geç pişeceği için önden havucu kaynayan suya atmak. Tabi ki bu kaynayan suyun içine bir miktar tuz atılır ki sebzeler çok tatsız ve tuzsuz olmasın. Arkasından da bir 3-4 dakika kadar bekleyip patatesleri atmak gerekir. Haşlama işlemi bittikten sonra bunlar bir yere çıkartılır ve soğumaya bırakılır. Bunlar sıcakken mayonezin içine atılmaz, önce tamamen soğuması gerekir.Soğuyan patatesler önce dilimlere ayrılır ardından da küp şeklinde kesilir. Aynı şekilde havuçlar da önce dilimlemek ardından da küp şeklinde kesmek suretiyle küçük parçalara ayrılır. Son olarak da kornişon turşuları küçük parçalara ayrılır. Daha sonra bu malzemeler önce bezelyelerden başlayarak hazırlamış olan mayonezin içine eklenir ve bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Ardından patatesler eklenir ve aynı şekilde karıştırılır, zira havuçlar ve Amerikan salatası neredeyse hazırdır ancak yenmeden önce en az 2-3 saat kadar buzdolabının normal soğutulan kısmında bekletilmesi şiddetle tavsiye edilir. ANKARA TAVA MALZEME: Koyun eti (kol tarafından) 5 kg. Sarmısak 4 diş Su 9 su bardağı Tane karabiber 10 adet Soğan 1 orta boy Tereyağı 4 çorba kaşığı Pirinç 4.5 su bardağı Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Tuz Karabiber YAPILIŞI: Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin, süzün. Eti 8 eşit parçaya bölün. Bir tencereye koyun, soyup ikiye böldüğünüz soğanları, soyulmuş bütün sarmısakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın, ağzını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın. Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinci yayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün. Haşlanmış etleri pirincin üzerine yerleştirin. 160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı servis tabağına koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın. ÇILBIR MALZEME: Yumurta 4 adet Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı Yoğurt 1 orta boy Sirke 1 fincan Sarımsak 3 diş Tuz Tereyağ 1 kaşık YAPILIŞI: Bir tencereye su doldurup kaynatın, sonra içine sirke koyun. Yumurtaları tek tek kırıp dağılmaması için yavaşca suya bırakın. 2-2.5 dakika sonra yumurtaları delikli bir kepçe ile kaynar sudan çıkarın ve kayık bir tabağa alın. Üzerine sarımsaklı tuz ekilmiş yoğurt dökün. Yoğurdun üzerine de kırmızı biberli yağ yapıp gezdirin ve yumurtalar, yoğurdun altında soğumadan servis yapın. ÇİFTLİK KEBABI MALZEME: Kuzu eti 1 kg Soğan 1 adet Yağ 3 çorba kaşığı Dereotu 2-3 adet Domates 3 adet Kekik 1 kase Maydanoz 1.5 çay kaşığı Biber 10-15 adet Tuz YAPILIŞI: Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. Pişmesine yakın domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile pişiririn. Arzu ederseniz taze soğan da katabilirsiniz ÇOBAN KAVURMA MALZEME: Margarin 30 g (2 çorba k.) Dereotu 1 demet Soğan 100 g (2 küçük) Yoğurt Sosu (isteğe bağlı) 250 g Koyun eti (kol veya buttan yağsız ve kemiksiz kuşbaşı) 750 g Et suyu 1/3 su Taze soğan 10 adet Tuz Karabiber Kekik YAPILIŞI: Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye Sana'yı koyup, yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika pişirin. Ateşi kısın. 10-15 dakika, etler suyıınu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp atın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, son olarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, dilerseniz, ateşe dayanıklı bir kapta, yoğurt sosuna sıcak et suyunu ilave ederek, telle çııpın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın.Demlenmiş Çoban Kavurmayı, eğer soslu istiyorsanız, önceden ısıtılmış tabaklarda, ısıtılmış yoğurt sosu üzerine koyup, sıcak olarak servis yapın. DANA HAŞLAMA MALZEME: Kemikli dana eti 1 kilo Patates 5-6 adet Soğan 1 baş Sarmısak 1 diş Havuç 2 adet Karabiber 2-3 adet tane Kereviz 1 baş Maydanoz Yarım demet Margarin 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Göğüs tarafından alacağınız kemikli parça dana etini dibi kalın bir tencerede önce yağsız olarak, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Hatta biraz da kızarmasını sağlayın. Az su ile 50 dakika pişirin. Patateslerin küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçları da parmak uzunluğunda hazırlayın, margari ni dörde bölünmüş soğanla birlikte ete katın. Oda sıcaklığında 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin. DOMATES ÇORBASI MALZEME: Domates 5 adet Domates salçası 1 kaşık Un 2 kaşık Yağ 1 kaşık Et suyu (veya tavuk) 8 bardak YAPILIŞI: Domateslerin kabuklarını çıkartarak rendeleyin. Bir tencerede yağı eritin, unu katarak yağda sarartın. Üzerine domates salçasını ve domatesleri katarak iyice öldürün. Yavaş yavaş et suyunu ilave edin, tuzunu da ekleyerek 10 dakika kaynatın. Servis yaparken üzerini kaşar rendesi veya maydanoz ile süsleyin. EKŞİLİ KÖFTE MALZEME: Kıyma (köftelik) 1/2 kg Yağ 1 yemek kaşığı Pirinç 1 avuç Limon 1 adet Kuru soğan 1 adet Yumurta 2 adet Maydanoz 1 tutam Un 1 kahve fincanı Su 1,5 su bardağı Sıvı yağ 1 kaşık Tuz Karabiber YAPILIŞI: Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur.15 dakika kadar sıcak suda durmuş pirincin suyu süzülerek, 2 yumurtanın yalnız beyazı ile birlikte kıymanın içine eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Bu kıymadan kücük parcalar alınarak el içinde yuvarlanır ve yuvarlak küçük köfteler yapılır. İsteğe göre ayçiçek yağında rengi dönecek kadar kızartılır. Tava sallanarak her tarafın eşit kızarması sağlanır. (Kızartma yapmayabilirsizinz.) Bir tencerede 1 kaşık margarin içinde 1 fincan un hafifçe kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca köfteler eklenir. 15 dk. Kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı, ve bir limonun suyu çırpılır. Yumurta sarısının ısıyla katılaşmaması için, kaynamakta olan sudan hafif hafif 4- 5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır. Daha sonra bu karışım da köftelerin üzerine eklenir. Karıştırılır ve ateşten indirilir. ETLİ DOLMALAR (BİBER, KABAK, DOMATES, YAPRAK, LAHANA) MALZEME: Kıyma 400 gr. Pirinç 1/2 su bardağı Soğan 2-3 adet Maydanoz 1/2 demet Dereotu 1/2 demet Nane 2 tutam Domates 2 adet Yağ 2 çorba kaşığı Karabiber Tuz YAPILIŞI: 1. Hangi dolma yapılacaksa sebzesi hazırlanır. [Biberin içi çıkarılır, kabak kazılıp oyulur. Domateslerin üzerinden kapak kaldırılır, içi kaşıkla alınır. Asma ve lahana yaprağı sıcak tuzlu suda yumuşatılır (kaynatılmaz).]2. Soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates küçük doğranır. Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ konup yoğrulur.3. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir. Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.4. Tencereye dizilip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su konur. Orta ateşte pişirilir. (Gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.)Not: Arzu edilirse üzerine sarımsaklı limon suyu dökülür. ETLİ MANTAR SOTE MALZEME: Kuşbaşı et 250 gr. Mantar (taze) 500 gr. Arpacık soğan (kabukları soyulmuş) 10 adet Domates salçası 1 çorba kaşığı Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Tane karabiber 3 adet Tuz Kekik YAPILIŞI: Kuşbaşı eti yağ ve salça ile birlikte 10 dakika soteledikten sonra mantarı ve baharatları ve mantarların da su bırakacağını hesaba katarak su eklemeksizin tencerenin ağzını kapayın. Eğer susuz isterseniz pişmeye yakın tencerenin ağzını açarak suyun çekmesini sağlayabilirsiniz. EV DÖNERİ MALZEME: Dana biftek 10-12 adet Kekik 1 tatlı kaşığı Sıvı yağ 3 çorba kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Soğan 4 adet Tuz Zeytinyağı 2 çay bardağı YAPILIŞI: Marinatı hazırlamak için; soğanları rendeleyip suyunu süzün. Zeytinyağı, kekik, karabiber ve soğan suyunu geniş bir kaba alıp karıştırın. Biftekleri hazırladığınız marinata yatırıp 15 dakika bekletin. Etleri marinatın içinden alıp yağını iyice süzün. Hepsini üstüste dizin ve alüminyum kağıtla sıkıca sararak paket yapın. Buzlukta iyice donup katılaşıncaya kadar yaklaşık 12 saat bekletin. Tek kütle haline gelen eti buzluktan çıkarıp biraz bekletin. Bıçakla kolayca kesilebilecek kıvama gelince alüminyum kağıttan çıkarın. Keskin bir bıçakla, döner şeklinde ince ince kıyın. Sıvıyağı tavada kızdırıp etleri ekleyin ve kavurun. Karıştırırken fazla dağılmamasına dikkat edin. Tuz ve karabiber serpin, karıştırıp ateşten alın. Pide eşliğinde sıcak olarak servis yapın. FIRINDA MAKARNA GRATEN MALZEME: Makarna (fırında makarna için kalın çubuk makarna) 1 paket Yağ 2 kaşık Un 2 kaşık Süt 1/2 litre Yumurta 2 adet Kaşar (rende) 4-5 çorba kaşığı YAPILIŞI: 1. Sosu : Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve karabiber konup karıştırılır.2. Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.3. Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ gezdirilir.4. Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.5. Dilimlenip servis tabağına alınır. IZGARA KÖFTE MALZEME: Et suyu 1/2 bardak Tereyağı 1 çorba kaşığı Soğan 3 adet Kıyma (rendelenmiş) 500 g Tuz Karabiber YAPILIŞI: Kıymayı soğan, tuz, karabiber ile 10 dakika yoğurun. Elinize ceviz büyüklüğünde kıymalı harç alıp yassı köfteler hazırlayın. Kızgın ateş üstünde yağlanmış ızgarada çevirerek pişirin, çevirdikçe yağlı et suyu sürün. KARNABAHAR SALATA MALZEME: Karnabahar (orta büyüklükte) 1 adet Siyah zeytin 10-12 adet Zeytinyağ 1.5 fincan Limon 3-4 dilim Limon suyu 1 limonun Havuç 1 adet Tuz YAPILIŞI: Karnabaharın kökünü ve yapraklarını kesin, temizleyip iyice yıkadıktan sonra parçalara bölmeden tuzlu suda bir süre haşlayın.Sonra tencereden alıp, suyunu süzün ve kanabaharı zedelememeye özen göstererek servis tabağına yerleştirin. Havucun üzerini kazıyıp, yıkayın ve tuzlu suda haşlayın. Daha sonra havucu dilimleyip, sevis tabağının kenarlarına dizin. Tabağı limon dilimleri ve zeytinle süsleyin. Bir kapta tuz, limon ve zeytinyağını karıştırıp birbirine yedirin ve bunu havuç dilimleri ile karnabaharın üzerine döküp, karnabahar soğuyuncaya dek bekleyin. KEREVİZ SALATASI MALZEME: Kereviz 3 adet Yoğurt 2 çorba kaşığı Mayonez 1 çorba kaşığı Limon suyu 1 adet Maydanoz 3 sap Portakal 1 adet Zeytinyağı 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Kerevizleri rendeleyin.Yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Zeytinyağ ve tuz ekleyip, sos yağı çekene kadar karıştırın.Portakalı 1/2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Kereviz salatasını portakal dilimleri üzerine koyun. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın. KÖRİLİ TAVUK MALZEME: Tavuk eti (beyaz , küçük parçalara bölünmüş) 450 gr. Margarin 25 gr. Sıvı yağ 2 çorba kaşığı Soğan 1 adet Sarmısak 1/2 diş Köri 2 çorba kaşığı Domates salçası 1 çorba kaşığı Limon 1/2 adet Konsantre et suyu 1/2 kutu Pirinç 150 gr. YAPILIŞI: İnce kıydığınız soğanı ve sarmısağı margarin ve sıvı yağda pembeleştirin, sonra içine köri ve dilediğiniz bir sebzeyi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra ocağın altını açın ve tavuk etini, konsantre et suyunu, suyu ve salçayı ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra yarım saat bekletin. En son limon suyunu dökün ve yeterli miktarda tuz serpin. Bu arada pirinci tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzdükten sonra tavukla birlikte servis yapın. LAHANA SARMASI MALZEME: Kıyma (yağlı) 500 gr. Bulgur 500 gr. Lahana 1 adet Soğan 1 adet Salça 2 kaşık Margarin 2 kaşık Maydanoz Tuz Karabiber YAPILIŞI: Lahanın yaprakları ayrılarak tuzlu suda haşlanır. Bir tepsi içerisine kıyma, tuz, kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz ve bir kaşık salça konulup biraz su ilave edilerek yoğrulur. Daha sonra bulgur da karıştırılarak iyice yoğurulur. Önceden haşlanmış olan lahana kesilerek içerisine kıyma harcından konulup sarılır. Tencerede hazırlanan yağlı salçanın üzerine dizilir. Dizilen sarmaların üzerine iç kapak konulur. Başka bir kapta kaynatılan su üzerine dökülerek beş dakika har ateşte, 40 dakika da kısık ateşte pişirilerek üzerine sumak veya limon dökülür. MANİSA KEBABI MALZEME: Kuzu eti (kuşbaşı) 500 gr. Havuç 2 adet Patates 2 adet Bezelye 1 su bardağı Soğan 2 adet Kekik 1 tatlı kaşığı Margarin 150 gr. Tuz 1 tatlı kaşığı Su 4 su bardağı Domates 2 adet Biber (sivri) 4 adet Un 3 çay bardağı Yumurta 1 adet Süt 1 su bardağı Maydanoz 1 dal Dereotu 1 dal YAPILIŞI: Margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ve ince ince dilimlediğiniz havuçları ilave ederek 20 dakika daha kavurun. Üzerine 4 bardak su, küp küp doğranmış patates, bezelye, kıyılmış sarmısak ve tuzu ekleyerek, suyunu çekene kadar 45 dakika pişirin. Yemeğin suyunu süzüp, üzerine kekik ekin. Kalan suyunu çekmesi için fırında 10 dakika pişirin. Krep için un, yumurta ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Sütü ağır ağır ilave ederek sahlep kıvamına gelene kadar çırpın. Bu arada kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin. Hazırladığınız hamurdan teflon tavaya ince bir tabaka dökerek önlü arkalı pişirin. Hazırladığınız krepleri bir kase içersine oturtarak içine etle hazırlanan malzemeleri yerleştirin ve bohça şeklinde katlayın. Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin. Üzerine yuvarlak domates koyarak fırında 10 dakika pişirin. MANİSA KEBABI MALZEME: Kuzu eti (kuşbaşı) 500 gr. Havuç 2 adet Patates 2 adet Bezelye 1 su bardağı Soğan 2 adet Kekik 1 tatlı kaşığı Margarin 150 gr. Tuz 1 tatlı kaşığı Su 4 su bardağı Domates 2 adet Biber (sivri) 4 adet Un 3 çay bardağı Yumurta 1 adet Süt 1 su bardağı Maydanoz 1 dal Dereotu 1 dal YAPILIŞI: Margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ve ince ince dilimlediğiniz havuçları ilave ederek 20 dakika daha kavurun. Üzerine 4 bardak su, küp küp doğranmış patates, bezelye, kıyılmış sarmısak ve tuzu ekleyerek, suyunu çekene kadar 45 dakika pişirin. Yemeğin suyunu süzüp, üzerine kekik ekin. Kalan suyunu çekmesi için fırında 10 dakika pişirin. Krep için un, yumurta ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Sütü ağır ağır ilave ederek sahlep kıvamına gelene kadar çırpın. Bu arada kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin. Hazırladığınız hamurdan teflon tavaya ince bir tabaka dökerek önlü arkalı pişirin. Hazırladığınız krepleri bir kase içersine oturtarak içine etle hazırlanan malzemeleri yerleştirin ve bohça şeklinde katlayın. Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin. Üzerine yuvarlak domates koyarak fırında 10 dakika pişirin. PATLICAN KARNIYARIK MALZEME: Patlıcan (küçük) 6 adet Kıyma (dana) 250 gr. Soğan 2 adet Domates 2-3 adet Maydanoz 1/2 demet Biber (sivri) 2-3 adet Yağ 3-4 çorba kaşığı Karabiber Tuz YAPILIŞI: 1. Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.2. Yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.3. İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.4. Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.5. Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.Not: Patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse "patlıcan oturma" olur. PAZI SARMASI MALZEME: Pazı 3 demet Kıyma (orta yağlı) 600 gr. Soğan (rendelenmiş) 3 adet Dereotu (ince kıyılmış) 1/2 demet Bulgur 1/2 bardak Salça 2 çorba kaşığı Sıvı yağ 2 çorba kaşığı Yoğurt 1/2 bardak Sarımsak 4 diş Tereyağı 2 çorba kaşığı Kırmızı biber Karabiber Tuz YAPILIŞI: Geniş bir tencerede 5 bardak su kaynatın. Pazı yapraklarını saplarıyla birlikte kaynayan suya batirip 1 dakika beklettikten sonra çikarin ve suyunun süzülmesini saglayin. Kiyma, sogan, dereotu, bulgur, 1 çorba kasigi salça, tuz, karabiber, siviyag, 1/2 bardak su ve yoğurdu yoğurarak dolmanın içini hazırlayın. Pazıların saplarını kesin ve büyük yaprakları damar boyunca ortadan kesip ikiye ayırın. Küçük yaprakları ise bütün olarak kullanın. Yaprakların ortasına iç koyup çok sıkı olmamak şartıyla sarın. Sarmaları tencereye koyup üzerine 1 bardak su koyun, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Tereyağı ile tencerede ısıtın. Üzerine kalan salçayı ve kırmızıbiberi ekleyip kızdırın. Sarmanın üzerine döküp servis yapın. PÜRELİ ROSTO MALZEME: Dana bonfilesi 750 gr. Margarin 2 çorba kaşığı Havuç 1 adet Soğan 1 adet Kereviz 1 adet Salça 1 çorba kaşığı Un 1 çorba kaşığı Su 7-8 su bardağı Patates 4-5 adet Süt 1,5 çay bardağı Tereyağı 2 çorba kaşığı Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Yayvan bir tavada sıvı yağı kızdıralım. Eti kızgın yağda arkalı önlü her tarafı nar gibi oluncaya dek kızartalım. Bu ara her çevirişte ete tuz ve karabiber ekelim. Kızartma işlemi bitince tencereden alıp, başka bir yayvan tencereye aktaralım.2. Kızartma yağına margarin ve ya terayağı ekleyip küçük küçük doğranmış soğanı tavla zarı iriliğinde doğranmış havuç ve kerevizi ilave edlim ve hafifçe kavuralım, Daha sonra salçayı ekleyip 1-2 kez çevirdikten sonra suyu et suyu tabletini ekleyerek bir taşım kaynatalım.3. Etin üzerine bu karışımı döküp, ağır ateşte ve kapağı kapalı olarak 15 saat pişirelim, Et piştiğinde servis tabaklarına dilimleyerek alalım ve et suyunu tel süzgeçten geçirip, üzerinde gezdirdikten sonra servis yapalım. SEBZELİ MANTAR KEBABI MALZEME: Kuşbaşı et 300 gr. Un 25 gr. Havuç 3 adet Soğan 2 adet Kereviz 150 gr. Tereyağı 40 gr. Mantar (taze) 400 gr. Et suyu 1 su bardağı Limon suyu 1 tatlı kaşığı Beyaz şarap 1/2 su bardağı Domates salçası 1 kahve fincanı Tuz Karabiber YAPILIŞI: Bir tencereye koyduğunuz margarini kızdırın, küçük parçalara doğradığınız havuç ve kerevizi bu yağda hafifçe kavurup soğanı ve son olarak eti ilave edin ve 10-15 dakika kadar pişirin. Daha sonra mantar ilave edip 5 dakika daha pişirin, tuz, biber ve limon suyunu ekleyin. Diğer bir kapta domates salçasını un ile kanştırıp, yavaş yavaş et suyunu ilave edin, bunu daha önce pişmiş olan sebzelerin üzerine dökün. Kısık ateşte ya da fınnda 5-6 dakika pişirip, servis yapın. SEBZELİ TAVUK SOTE MALZEME: Kabak 2-3 adet Tavuk göğsü 1 adet Domates 1 adet Sivribiber 2 adet Sarımsak 1 diş Zeytinyağı 2-3 yemek kaşığı Tuz Kekik Pul biber YAPILIŞI: Kabakları bıçakla hafifçe kazıyıp yıkayın, suları süzüldükten sonra halka halka 2-3 mm kalınlığında doğrayın. Bir kabın içine bir yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, pul biberi ve kekiği koyup karıştırın. Bu karışıma doğranmış kabakları koyup kabakların iyice yağlanmasını sağlayın. 10 dakika kadar beklesin.Diğer tarafta kuşbaşı doğranmış tavukları içinde iki kaşık zeytinyağını ve incecik sarmısakları kızdırdığınız yanmaz tencereye atın, karıştırın. Bu pişerken tost makinesini ısıtın, kabakları tost makinesine sıra sıra dizip, kapatın. Eğer tost makineniz yoksa yanmaz tavada da olur fakat iki yüzünün kızarması biraz vakit alır ve uğraştırır. Onlar kızarırken küçük küçük doğranmış sivribiberleri ve domatesi tavuklara ekleyin. Hepsi pişince bir tutam kekik gezdirin. Kabaklar yumuşayınca fazla kızarmasını beklemeden ateşten alın. Her ikisini birlikte servis yapın. ŞİNİTSEL MALZEME: Biftek (ince dövülmüş) 1 kg. Galeta unu 4 çorba kaşığı Un 3 çorba kaşığı Yumurta 3 adet Ayçiçek yağı 1 su bardağı Tuz Karabiber YAPILIŞI: 1. Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.2. Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.3. Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.Not: 1. Biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.2. Biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.Kısa Bilgi: Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir. TEL ŞEHRİYE ÇORBASI MALZEME: Margarin 2 çorba kaşığı Tavuk suyu 8 bardak Domates 3 adet Tel şehriye 1,5 kahve fincanı Maydanoz 1/2 demet Tuz YAPILIŞI: Bir tencereye margarini koyarak eritin. Yağ eriyince rendelenmiş 2 adet domatesi ilave edin. Domatesler eriyip, salça haline gelene kadar arada bir karıştırarak pişirin. Kalan 1 domatesi küçük küçük doğrayın. Domatesler pişince et suyunu, küçük doğranmış domatesi, şehriyeyi ve tuzu katıp yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kıyılmış maydanozu katıp bir taşım daha kaynatın. Servis kasesine aktarıp sıcak olarak servis yapın. YAYLA ÇORBASI MALZEME: Pirinç 4 çorba kaşığı Et suyu 10 su bardağı Tuz 1 tatlı kaşığı Süt 1 su bardağı Su 2 kahve fincanı Tereyağı 1 çorba kaşığı Nane 1 tatlı kaşığı Yoğurt 6 çorba kaşığı Yumurta sarısı 2 adet YAPILIŞI: Pirinci temizleyip 30 dakika ılık suda beklettikten sonra süzdürüp bir tencereye koyun. Et suyunu ve tuzunu ilave ederek ağır ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra sütle unu iyice karıştırıp kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin. 10 dakika daha kaynatın. Tereyağını nane ile tavada hafif kızartıp çorbanın içine ilave edin. 5 dakika daha kaynattıktan sonra yoğurtla yumurtayı iyice karıştırıp kaynar çorbanın içine yedirin. Kaynatmadan hemen servis yapın. YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI MALZEME: Yeşil mercimek 2/3 su bardağı Su 6 su bardağı Soğan 1 adet Margarin 4 yemek kaşığı Un 2 yemek kaşığı Pirinç 1/4 çay bardağı Tuz 2 tatlı kaşığı Yumurta 1 adet Süt 1 su bardağı Ekmek (bayat) 2 dilim Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Mercimeği yıka. 1 su bardağı su ile bir gece önceden ıslat. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararıncaya değin kavur. Pirinci yıka, mercimek ve kalan su ile beraber soğan-un karışımına kat, kaynayana kadar karıştır. 35-40 dakika pişir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar ateşe koy. Yumurtayı ayrı bir kapta, sütle iyice çırp, içine sıcak çorbadan bir kaç kaşık katarak ılıt. Süt-yumurta karışımını tencereye azar azar eklerken, çorbayı sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat. Diğer yandan, ekmeği 1 cm³ irilikte doğra ve tepsiye koy, fırında pembe renkte kızart. Çorbayı üzerine kızarmış ekmek ve kırmızı biber serperek servis yap. YOĞURT ÇORBASI MALZEME: Yoğurt 750 gr. Et suyu 8 su bardağı Margarin 50 gr. Un 2 kahve fincanı Tuz 2 diş Nane 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Yoğurt,yeteri kadar tuz bir tencereye konur. Yoğurt tel karıştıcı ile çırpılırken,üzerine azar azar dökülerek et suyu katılır. Bir başka tencereye yağ ve un konur,tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak 1-2 dakika kadar kavrulur. Sonra karıştırmaya ara vermeden buna öbür kapta bulunan yoğurtlu karışım azar azar katılır. İyice yedirildikten sonra ateş artırılır ve çorba biraz kaynatılır. Derin tabaklarda veya küçük kaselerde servis yapılır. ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR (ASMA YAPRAĞI, LAHANA, PATLICAN, BİBER VE MİDYE) MALZEME: Pirinç (her biber için l çorba kaşığı) 2 su bardağı Zeytinyağ 1 su bardağı Soğan 7-8 adet Çam fıstığı 1 çorba kaşığı Kuş üzümü 2 çorba kaşığı Maydanoz 1/2 demet Dereotu 1/2 demet Nane 2 çay kaşığı Tuz 2 çay kaşığı Limon 1 adet Tarçın 1 çay kaşığı Yenibahar 1 çay kaşığı Şeker 1 çay kaşığı orta lahana) 1/2 kg. YAPILIŞI: 1. Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.2. Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.3. İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.4. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.5. Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir. ZEYTİNYAĞLI TAZE SEBZELER (FASULYE, KABAK, YER ELMASI, PIRASA, BAKLA) MALZEME: Sebze 1 kg. Zeytinyağ 1/2 su bardağı Soğan 2 adet Domates 2 adet Şeker 1-2 çay kaşığı Tuz YAPILIŞI: 1. Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.2. İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.3. Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5-10 dakika kavrulur.4. Su konup orta ateşte pişirilir (1-1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için).Not: 1. Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.2. Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1-2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.3. Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz).4. Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır. AŞURE MALZEME: Dövülmüş aşurelik buğday 2 su bardağı Kuru fasulye 1 çay bardağı Nohut 1/2 su bardağı Su 15 su bardağı Toz şeker 2-3 su bardağı Fındık içi 1/2 çay bardağı Kuru üzüm 1/2 çay bardağı Ceviz içi 2 çay bardağı Kuru kayısı 8-10 adet Kuru incir 5-6 adet Tarçın 2-3 tatlı kaşığı Kuşüzümü Çamfıstığı YAPILIŞI: 1. Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp, ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ıslatmış olduğunuz buğdayı süzerek, 15 su bardağı suyla birlikte büyük bir çelik tencerede ateşe yerleştirin. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın.2. Diğer yanda ıslatılmış fasulye ve nohutu da süzüp ayrı kaplarda haşlayın. Buğdayı ağır ateşte yaklaşık 4-5 saat, taneleri kayboluncaya kadar karıştırmadan pişirin.3. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmeye yakınken toz şeker, nohut ve fasulyeyi ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.4. Fındık, kuru üzüm, zarları soyulmuş ceviz içi, kuru kayısı ve dilimlenmiş kuru inciri de ilave ederek karıştırın.5. Aşureyi sıcak olarak kaselere boşaltın. Soğuduktan sonra üzerlerini dövülmüş ceviz içi, fıstık, kuşüzümü ve tarçınla süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz. (8 kişilik) CEVİZLİ İNCİR TATLISI MALZEME: Kuru incir 15 adet Toz şeker 1,5 su bardağı Su 1,5 su bardağı Ceviz içi 1 kahve fincanı Fındık 1 kahve fincanı Şamfıstık 1 kahve fincanı Kuru üzüm 1 kahve fincanı YAPILIŞI: 1. Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın. 1,5 su bardağı suda aynı ölçüde toz şekeri koyulaşıncaya kadar kaynatın.2. İncirleri bir tepsiye yanyana dizin. Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun. Üzerine önceden hazırladığınız şerbeti gezdirip 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın. (5 kişilik) KABAK TATLISI MALZEME: Balkabağı 1,5 kg. Su 1 kahve fincanı Toz şeker 2 su bardağı Çekilmiş ceviziçi 1 su bardağı YAPILIŞI: 1. Balkabağını dilimleyip kabuğunu soyun ve çekirdekli kısımlarını ayıklayın. Etli kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın.2. Geniş bir tencereye kabakları yerleştirip toz şekeri üzerine serpin. l kahve fincanı su gezdirip kapağını kapatın. Kısık ateşte, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Soğuyunca servis tabağına aldığınız kabak dilimlerinin üzerine çekilmiş ceviz serpip servis yapın. (8 kişilik) KEŞKÜL MALZEME: Süt 2 kg. Şamfıstığı 150 gr. Badem 150 gr. Fındık 150 gr. Rendelenmiş Hindistancevizi 150 gr. Nişasta 150 gr. Toz şeker 300 gr. Şeker 1 kg. YAPILIŞI: Evvela iç badem, fıstık, fındık ve Hindistancevizi havanda toz şeker ile beraber dövülüp macun haline getirilir. Bu halitanın üçte bir miktarı alınıp iki kilo halis sütün içine konulur. Ve nişasta da katılarak ve tat verecek şekeri de ilave kılınarak kıvamı gelinceyedek karıştırılarak pişirilir. Tabaklara kurtarılıp soğutulur ve geri kalan dövülmüş içler, bol bir surette, keşkül kaselerinin üzerlerine döşenip meraklılara sunulur. KIZILCIK ŞERBETİ MALZEME: Kızılcık 500 gr. Şeker 500 gr. Su 5 su bardağı YAPILIŞI: 1. Suyu kaynatıp tozşekeri ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın.2. Kızılcıkları yıkayıp süzün. Kaynamakta olan şerbete ilave edip 25 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp tencerenin ağzını kapatarak soğuyuncaya kadar bekletin. Süzerek servis yapın. (4 kişilik) KUŞBURNU ŞERBETİ MALZEME: Kuşburnu 1 kg. Şeker 1 kg. Kakule 1-2 adet Su 5 lt. YAPILIŞI: 1. Suyu geniş bir tencereye koyun. Kuşburnu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın.2. Kaynadıktan sonra kakuleyi ekleyin ve birkaç kez karıştırıp ateşten alın. Soğuduktan sonra servis yapın. (20 kişilik) SAKIZLI FIRIN SÜTLAÇ MALZEME: Süt 4 su bardağı Şeker 1 su bardağı Nişasta 2 yemek kaşığı Pirinç 1 kase Su 1 kase Çamsakızı 1 parça Yumurta sarısı 1 adet Vanilya YAPILIŞI: 1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye 1 kase su ve pirinci koyup ateşe oturtun. Pirinçler yumuşayana kadar arada bir karıştırarak haşlayın.2. Süt, toz şeker, çam sakızı ve vanilyayı bir başka tencereye koyarak orta ateşte beraber kaynatın. Sütlü karışım kaynayınca haşlanmış pirince ilave edip karıştırın.3. Nişasta ve 1 yumurta sarısını az miktarda su ile çırpıp eritin. Nişastalı karışımı kaynamakta olan malzemeye, tel süzgeçten geçirerek karıştırın ve bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın. Güveçlere paylaştırın. Su doldurulmuş derin bir tepsiye güveçleri koyup fırına verin. Sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar yüksek ısıda fırınlayın. Soğuk olarak servis yapın. (10 kişilik) SAKIZLI MUHALLEBİ MALZEME: Süt 5 su bardağı Un 1 su bardağı Şeker 1 su bardağı Margarin 125 gr. Damla sakız 1 paket YAPILIŞI: Bakır ya da çelik bir tencerede unu, yağ ile sarartmadan kavurun. Sürekli karıştırarak sütü ekleyin, un kokusu giderilinceye kadar pişirin, tencereyi ocaktan almaya yakın, toz şeker ile dövdüğünüz damla sakızı ekleyin, bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Karışımı bir yumurta teli ya da mikser ile 30 dakika kadar sürekli biçimde çırparak özleşmesini sağlayın. Muhallebiyi kenarlı düz bir cam ya da porselen bir kaba boşaltarak yayın, dilerseniz üzerine hindistan cevizi rendesi ya da tarçın ekin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra, birer kişilik karelere keserek servis edin. YOĞURT TATLISI MALZEME: Buğday nişastası 6 çorba kaşığı İrmik 1 su bardağı Un 1 su bardağı Toz şeker 4,5 su bardağı Yoğurt 2 su bardağı Yumurta 6 adet Kabartma tozu 1 paket Sıvıyağ 2 kahve fincanı Su 6 su bardağı Limon suyu l adet YAPILIŞI: l. Yumurtaları 1 su bardağı şeker ilave ederek mikserle çırpın. İrmik ve yoğurdu ayrı bir kasede iyice karıştırdıktan sonra yumurtalı karışıma ilave edin. Köpük köpük oluncaya kadar çırpın.2. Un, nişasta, sıvıyağ ve kabartma tozunu da ekleyip topaksız bir karışım elde edinceye kadar karıştırın.3. Yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine hazırladığınız karışımı dökün. Önceden 175 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırına vererek 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.4. Su, limon suyu ve 3,5 su bardağı şekeri bir tencereye koyup kaynatarak şurubu hazırlayın. Sıcak şurubu tatlının üzerine gezdirerek dökün. Soğuyunca dilimleyip üzerine hindistancevizi serperek servis yapabilirsiniz. (10 kişilik) ALMAN PASTASI MALZEME: Yumurta 4 adet Su 1 kahve fincanı Toz şeker 3 kahve fincanı + 3 çorba kaşığı Un 4 kahve fincanı + 3 çorba kaşığı Limon kabuğu rendesi 3 çay kaşığı Kabartma tozu 1 çay kaşığı Süt 2 su bardağı YAPILIŞI: 1. 20 cm çapında yuvarlak kalıp yağlanıp unlanır.2. 3 yumurta, 3 kahve fincanı şeker, limon kabuğu rendesi, aliminyum olmayan bir tencerede çarpılıp iyice koyulaştırılır.3. Kabartma tozu katılmış un elenir, çarpılmadan hafifçe karıştırılır.4. 1 kahve fincanı su konur. 1-2 defa daha karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 30-35 dakika pişirilir.Kremanın Yapılışı: 1. Aliminyum olmayan bir tencerede l yumurta, 3 kaşık şeker, 3 kaşık un azar azar süt ilavesiyle ezilir. Limon kabuğu rendesi ile sütün tamamı konup karıştırarak pişirilir.2. Kaymak tutmaması için çarpılarak soğutulur.3. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılan kek enine iki parçaya kesilir. Alt parçaya kremanın tamamı konup yayılır. Diğer parça üzerine kapatılır, hafifçe bastırılır.4. Servis tabağına alınıp üzerine bolca pudra şeker elenir. AYVA TATLISI MALZEME: Ayva 3 su bardağı Kaymak 4 adet Toz şeker 10 çorba kaşığı YAPILIŞI: Ayvaları yıkayıp, kabuklarını soyun. Ortadan ikiye ayırıp çekirdekini çıkartın. Çekirdekleri bir kenara ayırın. Kararmamaları için ayvaları suya atın. Tüm ayvaları hazır ettikten sonra oyuk kısmı üste gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin.Üzerlerine yarım su bardağı su ilave edin. Ayırdığınız ayva çekirdeklerini de renk vermesi için ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, on dakika kadar haşlayın. Ayvaların oyuklarına 2'şer çorbakaşığı toz şeker doldurun. Kısık ateşte ayvaların rengi koyu kızıl olana kadar pişirin. Soğuduktan sonra kaymakla servis yapın. ELMA TATLISI MALZEME: Elma (Golden) 4 adet Toz şeker 4 yemek kaşığı Krem şanti 1 paket Karanfil 6 adet Portakal kabuğu (rendesi) 1 adet Kırmızı şeker boyası 1 fiske YAPILIŞI: Elmalar soyulmadan çekirdek evleri çıkarılır. Sonra soyulur. Kararmaması için limonlu suya konur. Sonra pişeceği tencereye alınır. 1 çay bardağı suda, 1 fiske boya eritilir. Elmaların üzerine gezdirerek dökülür. Her elma için 1 yemek kaşığı şeker dökülür.Üzerine dağılmaması için bir tabak kapatılır. Orta ateşte kaynayınca çok kısık ateşe alınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuması beklenir. 2 parmak kalınlıkta dilimlenir. Servis tabağına alınır. Ortasına krem şanti sıkılır. Elmanın yanlarına da fındık kadar krem şanti sıkılır. Buzdolabında dinlendirilir ve servis yapılır. KREM ŞANTİLİ MEYVE SALATASI YAPILIŞI: Mevsimin taze meyvelerinden eşit miktarlarda alın. Meyveleri yıkayıp, kurulayın. Gerekiyorsa kabuklarını soyun. Sap ve çekirdeklerini çıkartın. Varsa odunsu parçalarını kesip atın. Meyveleri eşit boyutlarda doğrayın. Şurubu hazırlamak için şeker, limon suyu ve suyu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, şurubu bir kenarda soğumaya bırakın.Doğranmış meyveleri bir kaseye koyup, üzerlerine şurubu dökün. Dilerseniz 1-2 çorba kaşığı likör ilave edin. Meyveleri şurubun içinde serin bir yerde tercihen birkaç saat dinlendirin.Meyve salatasının servis yapılacağı bardak ya da kaseleri buzdolabında iyice soğutun. Şurupta dinlendirilmiş meyveleri karıştırıp, süzdürerek kaseleri aktarın. Üzerlerine şuruptan 1-2 çorba kaşığı döküp, krem şanti ile birlikte servis yapın.